Стейки из мраморной говядины являются деликатесом, который имеет высокую стоимость. Истинные гурманы готовы заплатить большие суммы за такое мясо, поскольку оно не только вкусное, но и очень полезное, по мнению потребителей. Многие диетологи также согласны с этим мнением и рекомендуют включать это мясо в рацион.
Доктор Тим Кроу, диетолог и преподаватель Диккинского Университета, утверждает, что мраморное мясо очень полезно для человека, особенно благодаря уникальному соотношению мононенасыщенных и насыщенных жиров. Линолевая кислота, содержащаяся в этом мясе, обладает мощными антиканцерогенными и противовоспалительными свойствами. Она также способствует снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний, помогает бороться с последствиями диабета и астмы, а также укрепляет иммунную систему. Мраморное мясо содержит на треть больше линолевой кислоты, чем другие виды говядины.
.
Все эти положительные свойства мраморной говядины делают ее очень полезным и востребованным продуктом. Однако есть и другая сторона медали. Иван Шишкин, шеф-повар ресторанов Delicatessen и Tapa De Comida в Москве, считает, что мраморное мясо может быть вредным для здоровья человека. Это связано с условиями содержания скота, которые не всегда являются гуманными.
Японцы обнаружили необычную структуру мясных волокон много лет назад: мясо и жир чередовались в определенном соотношении, если быки не разгуливали на пастбищах, а проводили большую часть времени в стойлах. Такое содержание животных объяснялось ограниченностью земельных пастбищ в Японии. Однако после того, как мраморное мясо стало популярным, фермеры начали намеренно ограничивать активность бычков, заключая их в стойлах и предоставляя специальные корма, которые способствуют быстрому набору веса. Из-за таких условий содержания мясо становится более мягким, что придает ему нежный вкус. Маркетологи активно используют эти свойства, чтобы повысить цены на продукт.
Иван Шишкин считает, что стойловое содержание вредит качеству мяса, и такое отношение к животным не является гуманным. Быки, пасущиеся на полях, получают больше натуральных витаминов и минералов из природных кормов, а также живут в естественных условиях. Их мясо может быть более жестким, но при правильной обработке все мясо может быть вкусным. При неподвижном образе жизни быки набирают больше жира и меньше мышечной массы, что делает мясо мягче, но менее полезным для человека.
.
Профессоры Брэд Джонсон и Гордон У. Дэвис провели ряд исследований о возможности увеличить мраморность мяса без увеличения жира. Они выявили особый рецептор в мраморных адипоцитах, которые являются жировыми клетками, расположенными рядом с мышечной тканью. Активация этого рецептора способствует образованию липидов, которые являются ключевым компонентом мраморности мяса.
Исследователи считают, что регулирование этого рецептора может помочь увеличить мраморность мяса без необходимости увеличивать жирность скота. Возможно, в результате этих исследований производители найдут более гуманный способ содержания скота. Группа исследователей также подчеркивает важность потребления мяса, выращенного правильно, чтобы получить достаточное количество полезных жиров и олеиновой кислоты.
