Овсянка
Еще недавно считалось: настоящая овсянка — это каша на воде, без соли, без сахара, почти аптечное средство. Сегодня диетологи смотрят на это иначе. Овсянка на молоке с ягодами и орехами — не просто вкуснее, но и полезнее. Такой завтрак дает заряд энергии на целый день и надолго избавляет от чувства голода. Так что вековая традиция русской кухни варить кашу на молоке оказалась биологически оправданной.
Помидоры
Салат из свежих помидоров — классика русского стола. Но с точки зрения пользы этот овощ лучше тушить. В помидорах содержится ликопин — мощнейший антиоксидант, снижающий риск рака и сердечно-сосудистых заболеваний. И усваивается он из тушеных помидоров гораздо лучше, чем из сырых. Так что итальянцы, которые томят томаты часами, знали, что делали.
Морковь
Морковку мы привыкли грызть сырой — на завтрак, в салат, просто так. А между тем главное ее богатство — каротин — усваивается из вареной моркови в пять раз лучше. Вареная морковь легче переваривается, что особенно важно для людей с проблемным желудком. Словом, если хотите получить максимум от оранжевого корнеплода, не пренебрегайте термической обработкой.
Тыква
Тыквенная кожура толста и тверда, и мы безжалостно срезаем ее. И совершенно зря. Именно в ней скрыты цинк (для здоровья кожи и ногтей) и каротин (для иммунитета и зрения). Тыкву можно и нужно есть неочищенной — разумеется, хорошо вымытой и, если кожура слишком жесткая, запеченной или тушеной.
Грейпфрут
С грейпфрутом мы поступаем стандартно: снимаем кожуру, выбрасываем, едим мякоть. А ведь в кожуре этого фрукта содержится ударная доза витамина С. Есть ее в натуральном виде, конечно, непросто. Но можно провернуть шкурку через мясорубку, смешать с медом, дать настояться в холодильнике — и получить отличное средство для очищения сосудов. Добавляйте в чай или принимайте перед едой.
Киви
В России киви принято чистить. За границей — часто едят с кожурой. И правы именно иностранцы: в кожуре киви содержится в три раза больше антиоксидантов, чем в мякоти. Так что следующий пушистый плод смело отправляйте в рот целиком. Кожура, кстати, вполне съедобна, особенно если фрукт хорошо вымыт.
Гранат
Гранат любят все, но чистят его единицы — слишком много возни и неизбежные красные брызги на одежде и стенах. Между тем есть способ, который превращает эту процедуру в чистое удовольствие. Срежьте верхушку, сделайте надрезы вдоль прожилок, переверните плод над глубокой миской и начинайте стучать по нему ложкой. Зерна сами выпадут, не оставив ни единого пятна. Метод проверен поколениями.
Брокколи
Капусту брокколи мы привыкли варить, тушить, запекать. Но главная ее ценность — витамин С — при термической обработке в воде разрушается. Готовить брокколи следует только на пару или употреблять в свежем виде. И не выбрасывайте стебли: именно в них содержится максимум полезных веществ.
Чеснок
Чеснок — признанный антисептик, противовоспалительное средство, кладезь более чем ста полезных веществ. Но мы часто используем его неправильно. Нарезанные дольки, брошенные в суп или жаркое, далеко не полностью раскрывают свой потенциал. Чеснок нужно давить, а после этого дать ему «отлежаться» минут десять. Только тогда его полезные свойства проявляются в полной мере.
Корица
Для нас корица — это прежде всего аромат выпечки, кофе и десертов. Но эта пряность умеет гораздо больше: она стимулирует работу мозга, улучшает кровообращение, регулирует уровень сахара в крови. Поэтому корицу можно и нужно добавлять везде — в кашу, в чай, в мясные и рыбные блюда. Главное — не переборщить.
Чай с молоком
Для многих россиян чай с молоком — вкус детства, традиция, почти ритуал. Но с точки зрения пользы этот союз сомнителен. Молоко не только перебивает тонкий вкус и аромат напитка, но и связывает полезные вещества. В черном чае оно нейтрализует антиоксиданты, защищающие сердечно-сосудистую систему. В зеленом — образует с теафламином трудноперевариваемое соединение. Вывод: чай и молоко лучше употреблять раздельно. Каждый из них по отдельности — замечательный продукт. Вместе — красивая, но бесполезная пара.
В каждой кулинарной привычке есть своя логика. То, что для одних странно, для других — проверенная веками мудрость. А иногда и современная наука вдруг подтверждает то, что наши бабушки делали интуитивно. Главное — не бояться экспериментировать и помнить: даже в кожуре киви может скрываться сокровище.
