Сегодня в спорах грибников о свинушке (Paxillus involutus) царит полный раскол. Одни ссылаются на многолетний опыт её употребления, другие — на категоричный вердикт науки: гриб ядовит. Путь от любимца народных заготовок до персоны нон грата в микологии — это история медленного, но неумолимого научного открытия.
Смерть миколога: первая тревога
Первым громким сигналом стала трагическая история немецкого учёного Юлиуса Шеффера в 1944 году. Будучи опытным микологом и не раз употреблявшим свинушки, он скончался от острой почечной недостаточности после очередной трапезы. Этот случай заставил научное сообщество впервые серьёзно задуматься о скрытой опасности гриба.
Народная любовь и тихая статистика
Несмотря на тревожный сигнал, в СССР свинушка оставалась массово собираемым и любимым грибом. Его солили, мариновали, жарили. Случаи отравлений, вероятно, списывались на другие причины или просто не систематизировались. Традиция оказалась сильнее единичных предупреждений.
Научный приговор: от запрета заготовок до списка ядовитых
К 1970-80-м годам накопилась критическая масса данных. Исследования в Польше показали десятки случаев отравлений с тяжёлыми последствиями. Параллельно советские врачи пришли к аналогичным выводам. На основе их исследований в 1981 году «Санитарными правилами по заготовке, переработке и продаже грибов» была запрещена заготовка свинушек. Правда, это касалось госпредприятий и приема грибов от населения. Для себя же грибники продолжали собирать свинушки и употреблять их в пищу. Поэтому в 1983 году заместитель главного санитарного врача СССР настоял на включении гриба в список ядовитых.
Антиген свинушки
В середине 1980-х годов швейцарский врач Рене Фламмер обнаружил антиген свинушки, способный провоцировать аутоиммунные реакции человеческого организма против собственных эритроцитов. Их массовая гибель и приводит к почечной недостаточности. Антиген имеет свойство накапливаться, а его действие становится заметным после многократного употребления свинушек. К сожалению, при тепловой обработке токсины из гриба не уходят. Поэтому не стоит обманываться — можно действительно есть свинушку много раз и не чувствовать никаких симптомов отравления. И это все-равно, что сидеть на бомбе замедленного действия.
