«Щи да каша — пища наша» — эта поговорка отражает не только простоту, но и глубокую самобытность русской кухни. Многие её базовые продукты, давно ставшие для нас привычными, за пределами Восточной Европы могут вызвать искреннее недоумение, а то и гастрономический шок. Перед вами настоящий «культурный код», зашифрованный в еде.
Холодец: Царская закуска из народной кухни
Это блюдо — классический пример того, как практичная крестьянская еда покорила высший свет. Датчанин Ян Фельтен, личный повар Петра I, вспоминал, что государь ежедневно требовал на завтрак холодец с квашеной капустой и солеными огурцами.
-
В чём феномен? Холодец (или студень) — это не просто заливное с желатином. Это длительно томленый концентрированный бульон из мяса и костей, который естественным образом застывает благодаря вываренному коллагену. Его аналоги есть в кухнях мира (немецкий зельц, грузинское мужужи), но именно русский вариант, подаваемый с хреном или горчицей, часто ставит иностранцев в тупик своей текстурой и насыщенным вкусом.
Гречка: «Татарское зерно», ставшее русским богатырём
История гречки — это путь от «заморского гостя» до национального символа.
В Европу её, вероятно, завезли монголы, прозвав «татарским зерном». На Русь крупа попала через греческих монахов, отсюда и имя.
В XIX веке Европа, получившая удобрения, забросила неприхотливую гречиху ради пшеницы. А Россия, оценив её питательность и пользу, возвела в культ, прозвав «богатырской кашей». Сегодня для иностранца тёмная рассыпчатая каша — часто первый и не всегда понятный опыт знакомства с русским столом.
Сало: Древнеримское наследие, сохранённое славянами
Сало появилось еще в Древнем Риме, как дешевая и питательная пища для рабов, гладиаторов и солдат. Но римская империя исчезла, а традицию потребления этого простого и питательного продукта сохранили в основном только славяне. Причем в разных видах: соленое, копченое, вареное, а также в виде шкварок (мелких обжаренных кусочков) и бутербродной пасты — смальца.
Впрочем, в отличие от вышеперечисленных продуктов, европейцы тоже не против побаловаться салом, только называют его на свой манер — беконом и шпиком.
Сметана
Сметана считается характерным для восточнославянской кухни продуктом, который, впрочем, употребляют и в Прибалтике, и в Восточной Европе, и в Скандинавии, а также на Балканах и в США. Вот только называют сметану там на свой лад — крем-фрешем или кислыми сливками.
Лесные грибы
Большинство грибов, которые мы привычно собираем и употребляем в пищу, по европейской классификации считается ядовитым. Там предпочитают культивируемые шампиньоны, вешенки или шиитаке, которые можно употреблять в пищу после минимальной термической обработки или вовсе без нее.
Вяленая рыба
Многие европейцы считают таранку «мертвой» или «испорченной рыбой». Трудно сказать почему, но такой способ консервирования рыбы присущ только славянам и некоторым северным морским народам (исландцам, датчанам). Вот почему русские порой так скучают в «пивной» Чехии по сушеной рыбке…
