Кофе пьют практически все, и далеко не только по утрам. Маркетологи отмечают, что за последнее десятилетие продажи зернового и молотого кофе стабильно превышают количество растворимого — значит, потребители все чаще выбирают натуральный, сваренный напиток. Но и в этом случае он бывает разным, и порой даже опасным для здоровья. Какой же способ приготовления делает кофе самым вредным?
Из френч-пресса и кувшина
В одном из таблоидов, принадлежащих медиахолдингу, работающему одновременно в Москве и Нью-Йорке, недавно опубликовали результаты масштабного исследования норвежских специалистов. Двадцать лет ученые из Осло изучали влияние разных видов кофейных напитков на организм человека. За это время они опросили около 500 000 человек в возрасте от 20 до 79 лет и изучили их медицинские карты.
Исследователи нашли прямую связь между методом заваривания кофе и сердечными приступами, а также продолжительностью жизни. Наиболее опасным признан нефильтрованный кофе. Менее 40% опрошенных ответили, что для приготовления напитка используют кувшин-кофеварку или френч-пресс. При таком способе кофейная гуща долго контактирует с горячей водой, и в напитке остаются концентрированные вещества, повышающие уровень «плохого» холестерина — в частности, дитерпены и кафестол. У приверженцев такого способа варки к возрасту от 35 до 60 лет хотя бы раз, но наблюдались проблемы с сердцем.
Совсем иная картина у тех, кто для приготовления кофе использует бумажные фильтры в электрических кофеварках или кофемашинах. У этих респондентов исследователи отметили хорошую продолжительность жизни. Норвежские специалисты предполагают, что положительный эффект связан с антиоксидантами, которые сохраняются в отфильтрованном кофе, тогда как опасные концентрированные вещества задерживаются фильтром.
Заваренный в турке и в чашке
К похожим выводам пришли ученые из Гетеборгского университета в Швеции. Проанализировав данные о здоровье местных любителей кофе, университетские медики не рекомендуют употреблять напиток, приготовленный в турке или заваренный непосредственно в чашке. В таких напитках в большом количестве содержатся кафестол и кафиол — вещества, которые провоцируют повышение уровня триглицеридов и холестерина в крови. Эти органические соединения откладываются на внутренних стенках кровеносных сосудов, особенно коронарных, постепенно увеличивая риск сердечного приступа.
Применение фильтра способно удалить все опасные компоненты из напитка. Поэтому ученые из Гетеборгского университета советуют соотечественникам переливать сваренный в турке кофе в чашку через бумажный фильтр. Так можно обезопасить себя от попадания вредных веществ в организм и даже улучшить вкусовые качества любимого напитка.
Сладкий, с добавками и молоком
Однако вред здоровью наносит не только нефильтрованный кофе. Опасны и напитки с различными добавками. Американский диетолог Кайли Иванир заявляет, что кофе с молоком, сливками (особенно взбитыми), сахаром, ароматическими сиропами, алкоголем и другими популярными ингредиентами добавляет человеку лишние калории, что вряд ли позитивно сказывается на фигуре.
Доктор Иванир объясняет: такой напиток становится богат углеводами и жирами, что впоследствии приводит к увеличению тяги к сладкому. Выпивая более одной подобной чашки кофе в день, человек буквально взрывает свой центр контроля аппетита и постепенно подводит организм к инсулинорезистентности и метаболическому синдрому. А это не только резкое увеличение веса, но и, как следствие, повышение кровяного давления и серьезная нагрузка на сердце, на работу миокарда.
Врач-диетолог советует пить фильтрованный кофе без каких-либо сладких добавок и молочных продуктов — чтобы сохранить здоровье и почувствовать вкус натурального чистого напитка.
