Какой сыр самый полезный 

Сыр — это не просто любимый многими деликатес, но и ценный источник белков. А ведь именно они играют важную роль в организме, выступая буквально “строительными блоками” для нашего тела. По словам специалистов-диетологов, наиболее полезными в этом плане являются сыры с длительным сроком созревания, например, пармезан, а также сыры с плесенью. 

Процесс созревания

Созревание сыра — это сложный процесс, в ходе которого изменяются его вкус, текстура и питательные свойства. Сыры, которые созревают длительное время, подвергаются естественной ферментации, в результате которой белки расщепляются на более простые компоненты — аминокислоты и пептиды. Это значительно облегчает их усвоение организмом. Например, пармезан, который созревает не менее 12 месяцев, содержит белок в уже частично «подготовленном» виде, что делает его идеальным источником питательных веществ. 

Сыры с плесенью

Сыры с плесенью, например, рокфор или бри, а также сыры с мытой коркой, такие как эдам или лимбургский, также обладают уникальными свойствами. В процессе производства этих продуктов их поверхность обрабатывается соляным раствором, вином или пивом, что создает оптимальные условия для роста специфических бактерий и грибков. Эти микроорганизмы не только влияют на внешний вид и аромат сыра, но и способствуют протеолизу — расщеплению белка. 

Специалисты подчеркивают, что в голубых сырах, благодаря активности благородной плесени, процесс протеолиза протекает особенно активно. Это означает, что белок в этих сырах уже частично расщеплен, что позволяет организму легче усваивать его. В результате мы получаем белок, который уже распался на крупные пептиды, что значительно упрощает дальнейшую переработку и усвоение. 

Мягкие сыры и их особенности

А вот молодые мягкие сыры, например, адыгейский, содержат белок в более сложной форме. В них процесс протеолиза практически не происходит, что делает их переваривание более трудоемким для пищеварительной системы. Эти сыры представляют собой концентрат молочного белка, который требует значительных усилий для расщепления на аминокислоты. Поэтому людям с проблемами ЖКТ лучше отказаться от употребления мягких молодых сыров, хотя может показаться, что они легче перевариваются за счет своей “мягкости”.