Командировка за котлетой
В середине 1930-х годов советское руководство озаботилось проблемой питания. Индустриализация требовала рабочих рук, а рабочих нужно было кормить быстро, дешево и сытно. Нарком пищевой промышленности Анастас Микоян получил от Сталина важное задание: съездить в Америку и перенять лучший опыт.
Зачем Сталин включил Донбасс в Украину
Микоян отнесся к поручению с энтузиазмом. Он объездил США, изучил работу фабрик-кухонь, конвейерных линий и закусочных. Но больше всего его впечатлил фаст-фуд. Вот как он описывал увиденное:
"Котлета поджаривается с одной стороны, затем переворачивается на другую — и в течение нескольких минут она готова. У этого же продавца имеются булочки. Он разрезает булочку, кладет внутрь котлету, добавляет томат, ломтик соленого огурца или горчицу, и вот вам горячий бутерброд".
Идея показалась гениальной в своей простоте. Вернувшись в СССР, Микоян запустил программу создания отечественного фаст-фуда.
Рождение "хамбургера" по-советски
Уже в 1937 году на улицах Москвы, Ленинграда, Киева, Харькова и Баку появились киоски, где продавали невиданные доселе бутерброды. Их называли на американский манер — "хамбургеры". Правда, народ поначалу отнесся к новинке настороженно. Что еще за "хамбургер"? Звучит как-то буржуазно.
Чтобы просветить население, в знаменитую "Книгу о вкусной и здоровой пище" 1939 года включили специальный раздел о производстве мясных полуфабрикатов для "хамбургеров". Советским гражданам объясняли: это вкусно, полезно и, главное, быстро.
Сложность была с булочками. Замороженные котлеты можно было наладить централизованно и развозить по всей стране. Но булочки быстро черствели, их приходилось выпекать на местах. Качество часто хромало, а вместо стандартной булочки использовали ломти батона или просто хлеб.
Но, несмотря на трудности, народ распробовал. Киоски пользовались спросом, а "хамбургеры" вошли в городской фольклор. Если бы не война, кто знает — может быть, к 1950-м годам в СССР существовала бы полноценная сеть быстрого питания. Историки шутят: называлась бы она, наверное, "МакМикоянс".
От «хамбургера» к «Микояновской котлете»
Пищевую промышленность разрушенной войной страны восстанавливали долго и болезненно, нащупывая баланс между качеством, себестоимостью и возможностью массового производства. В угоду последним двум пунктам рецептуру московских котлет изменили, отказавшись от рубленного мяса с яйцом в пользу фарша с добавлением хлебной массы. Булочки перестали выпекать вовсе, стремясь обеспечить население простым и доступным черным хлебом.
«Микояновская» же котлета, как прозвали ее в народе, на долгие годы стала массовым и доступным продуктом, который употребляли в столовых и покупали домой…
