Вопреки распространенному мнению, консервирование продуктов питания при соблюдении технологии не делает их менее вкусными и полезными. На самом деле консервация не только гарантирует длительное хранение, но и может стать более щадящим способом обработки продуктов по сравнению с традиционными методами приготовления, например, жаркой. Эксперт в области пищевых технологий, заведующая лабораторией ВНИИ технологии консервирования ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова Наталья Посокина, рассказала о преимуществах консервирования.
Сохранение витаминов
По словам специалиста, при соблюдении оптимальных технологических процессов консервации потери ценных нутриентов могут быть даже ниже, чем при таких распространенных способах кулинарной обработки, как варка и особенно жарка. Последний метод часто приводит к нежелательному окислению жиров и разрушению чувствительных витаминов из-за прямого контакта с воздухом и воздействия высоких температур. В отличие от этого, консервированные продукты упаковываются герметично, что исключает контакт с воздухом, а термическая обработка проводится в более щадящем режиме, что существенно замедляет процессы разрушения полезных веществ.
Наталья Посокина отмечает, что в технологии приготовления некоторых консервированных блюд действительно может присутствовать предварительное обжаривание отдельных ингредиентов, таких как морковь или лук. Эта кулинарная операция проводится с целью сохранения или усиления вкуса, к которому привык потребитель. Однако важно понимать, что уже после герметичной упаковки в консервную банку продукты полностью изолированы от воздействия кислорода, что значительно снижает скорость окислительных процессов и сохраняет качество готового продукта на протяжении длительного времени.
Фрукты даже зимой
Технолог также подчеркнула важную роль консервирования в обеспечении круглогодичного доступа к сезонным и тропическим фруктам, таким как персики, манго, ананасы и т.д. Это особенно актуально для регионов с ограниченным доступом к свежим фруктам, например, для северных территорий, где доставка свежей продукции может быть затруднена и ощутимо сказываться на их стоимости.
Отдельно эксперт остановилась на вопросе использования сиропа при консервировании фруктов, развеяв распространенное заблуждение о том, что это делает фрукты "менее настоящими" или чрезмерно сладкими. По словам Натальи Посокиной, основная цель добавления сиропа заключается не в изменении природного состава фруктов и искусственном увеличении содержания в них сахара, а в обеспечении сохранности их естественной текстуры и вкуса на протяжении всего срока годности консервов. Сироп создает неблагоприятную среду для развития микроорганизмов, способствуя длительному хранению, и помогает фруктам сохранить свою форму и привлекательный внешний вид.
Источник:
© Русская Семерка
