Оранжевая морковь — чем она полезнее желтой

Исследование ученых из Университета Северной Каролины показало, что за оранжевый цвет моркови отвечают три рецессивных гена. Эти гены не проявляются в случае, если один или два из них мутировали. В результате таких мутаций морковь приобретает белый или желтый цвет. Но куда неприятнее, что она при этом теряет множество полезных свойств…

Красивая и сладкая

Оранжевая морковь впервые появилась в Западной Европе примерно в XV-XVI веке. Вероятнее всего, она была выведена путем скрещивания белой и желтой моркови. Новый сорт быстро завоевал популярность благодаря яркой окраске корнеплодов и их сладкому вкусу.

А еще — полезная

Оранжевая морковь богата каротиноидами, растительными пигментами, которые обладают множеством полезных свойств. Каротиноиды защищают мембраны живых клеток от разрушения активными формами кислорода. Этот процесс называется окислительным стрессом. Окислительный стресс может привести к развитию различных заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания, рак и возрастные дегенеративные заболевания.

Глаз, как у орла

Кроме того, каротиноиды играют важную роль в поддержании здоровья глаз. Они являются надежными протекторами фотохимического повреждения сетчатки, которое может привести к развитию таких заболеваний, как катаракта и дегенерация желтого пятна.

Таким образом, оранжевый цвет моркови не только придает ей привлекательный внешний вид, но и свидетельствует о ее полезных свойствах. Морковь является отличным источником каротиноидов, которые могут помочь защитить организм от различных заболеваний.

Рекомендации по употреблению моркови

Морковь можно употреблять в свежем, вареном, тушеном или запеченном виде. Она является отличным ингредиентом для салатов, супов, рагу и других блюд.

Чтобы получить максимальную пользу от моркови, рекомендуется употреблять ее в сыром виде. При термической обработке часть каротиноидов разрушается.

Также рекомендуется употреблять морковь в сочетании с жирами. Жиры помогают организму лучше усваивать каротиноиды.