Ценители сыра знают, что форма продукта не так уж сильно влияет на его качество и характеристики. Во всяком случае это подсказывает логика. Но почему же так часто сыр продают огромными круглыми головами? Все дело в процессе производства и созревания.
Форма колеса
Сыр производится путем свертывания молока с использованием сычужного фермента. После реакции образуется масса комков казеина, которая затем прессуется в необходимую форму. Форма колеса обеспечивает лучшую структуру для формирования корки сыра, что помогает защитить продукт от насекомых, нежелательных бактерий и других вредных факторов.
Особенности созревания
Кроме того, сыр созревает, впитывая соль и плесень, которые расщепляют молочные белки, придавая продукту желаемый вкус и аромат. Если сыр имеет округлую форму, то ароматы будут распределяться более равномерно, чем при любой другой форме. Таким образом, привычная форма сыра способствует равномерному созреванию и распределению в нем ароматов.
Влияние рынка
Исторически сложилось так, что европейские продовольственные рынки предпочитали сырные колеса. Однако, с развитием розничной торговли, сыр стали продавать и в виде блоков. Блочный сыр легче транспортировать, хранить на полках, он менее подвержен повреждениям во время транспортировки. Поэтому на рубеже XX-XXI веков блоки стали более популярными формами сыра на рынке.
Однако, современное оборудование позволяет использовать и другие формы сыра, которые часто связаны с традициями и предпочтениями потребителей. Например, цилиндры и пирамиды часто используются для сыров из козьего молока, таких как шевр.
Источник:
© Русская Семерка
