В любом советском магазине молочного отдела на полках всегда стояли кефир, простокваша, ряженка и варенец. Йогурта среди них не было. Ни в стеклянных бутылочках, ни в стаканчиках, ни в пакетах. Слово «йогурт» многие советские люди впервые услышали только в конце 1980-х — начале 1990-х, когда на прилавках вдруг появились импортные баночки с яркими этикетками. До этого момента йогурт в СССР существовал лишь в очень ограниченном виде — как аптечный диетический продукт или редкий экспериментальный выпуск. Почему так получилось, хотя страна производила миллионы тонн молока?
Что пили вместо йогурта
Советская молочная промышленность ориентировалась на традиционные кисломолочные продукты, которые были привычны народу и просты в производстве. Кефир — с его грибковой закваской — стал главным напитком. Простокваша (обычная и мечниковская) считалась лечебной. Ряженка и варенец делались из топлёного молока. Все эти продукты имели ГОСТы, отработанные технологии и выпускались миллионами литров ежегодно.
Йогурт же требовал совсем другой закваски — болгарской палочки и термофильного стрептококка — и особого режима ферментации. В плановой экономике это было дорого, сложно и не нужно. Государство делало ставку на дешёвые, массовые и долго хранящиеся продукты. Йогурт в этот список не попадал.
Когда и где всё-таки пытались производить
Отдельные попытки всё же были. С 1920-х годов в аптеках иногда продавался «ягурт» или «болгарский йогурт» как лечебное средство для желудка. В 1965 году на Рижском молочном комбинате освоили промышленный выпуск низкожирного йогурта как диетического продукта. Но объёмы были ничтожными — это был не товар широкого спроса, а скорее эксперимент.
В 1970-е и 1980-е годы в некоторых республиках (особенно в Азербайджане и Прибалтике) появлялись локальные аналоги. В Азербайджане, например, выпускали гянджлик — кисломолочный продукт с фруктовыми добавками, который по вкусу и консистенции напоминал фруктовый йогурт. Но это были единичные случаи, не выходившие за пределы региона. В общесоюзном масштабе йогурта как привычного продукта питания не существовало.
Почему государство не захотело
Причин было несколько. Во-первых, технологическая. Для массового производства йогурта требовалось современное оборудование, точный контроль температуры и специальные культуры бактерий. В СССР приоритет отдавался простым линиям, которые могли работать на любом молокозаводе. Во-вторых, экономическая. Кефир и простоквашу производить было дешевле и быстрее. В-третьих, идеологическая. Йогурт воспринимался как «западный» продукт — буржуазный, излишне «рафинированный». Советская молочная промышленность делала ставку на «народные» продукты, проверенные временем.
В брошюрах Министерства мясной и молочной промышленности 1960–1970-х годов йогурт почти не упоминается. Основной акцент — на кефире, простокваше и твороге. Даже в ГОСТах 1970-х йогурт как отдельная категория отсутствовал или фигурировал как редкий диетический продукт.
Что думали сами советские люди
Для большинства населения отсутствие йогурта не было проблемой. Люди привыкли к кефиру и простокваше — они были дешёвыми, доступными и считались полезными. Многие вообще не знали, что такое йогурт. Те, кто пробовал его за границей или в редких случаях, рассказывали о нём как о чём-то экзотическом. В воспоминаниях и дневниках советских людей 1970–1980-х йогурт упоминается крайне редко — как нечто «иностранное», что «там у них».
Только в конце 1980-х, с началом кооперативов и первых совместных предприятий, на прилавках появились первые настоящие йогурты. Но массовым продуктом они стали уже после распада СССР.
