Кто из нас, засмотревшись на сериал или задержавшись на работе, не возвращался к чайнику с уже остывшей водой? Вроде и жалко выливать, и рука не поднимается кипятить "отработанный материал". Мы привыкли считать, что дважды кипяченая вода — это чуть ли не слабый раствор яда. Давайте разберемся, откуда взялся этот миф и почему наука смотрит на ситуацию куда проще.
Главный страх — тяжелая вода
Самый популярный аргумент противников повторного кипячения звучит наукообразно: якобы при нагреве легкий водород испаряется, а в чайнике остается тяжелый изотоп — дейтерий. Получается та самая "тяжелая вода", которая в больших дозах действительно вредна.
Только вот беда: получить ее на кухне невозможно. Академик Игорь Петрянов-Соколов однажды подсчитал: чтобы концентрация дейтерия в литре воды выросла в десять раз, в чайник нужно долить воды весом в 300 миллионов масс нашей планеты. Слишком сложно для утреннего кофе.
Доля дейтерия в обычной воде ничтожна, и даже после ста кипячений она останется в безопасных пределах. Как шутят физики, если вы умудритесь выпарить из чайника половину воды и выпить пять литров этого концентрата, то получите дозу тяжелой воды, которая гораздо безвреднее обычной поваренной соли. Так что этот страх можно смело закрывать.
Соли и тяжелые металлы: пугалка из прошлого
Следующий пункт в списке народных страхов — накопление минеральных солей и солей тяжелых металлов. Логика железная: вода испаряется, примеси остаются. Значит, повторное кипячение превращает H₂O в концентрированный рассол. На деле же все не так драматично.
Доцент РТУ МИРЭА Андрей Дорохов поясняет: если исходная вода соответствует санитарным нормам, то повторное кипячение не приводит к образованию новых вредных веществ. Да, концентрация солей кальция и магния действительно растет. Но в обычной водопроводной воде этот рост настолько незначителен, что показатели остаются в пределах нормы и не представляют угрозы для здоровья. Китайские ученые выяснили: чтобы уровень тяжелых металлов стал действительно опасным, нужно прокипятить 15 литров воды больше 140 раз. В быту так никто не делает.
Единственный реальный минус — накипь. Соли оседают на стенках и нагревательном элементе, но это проблема чайника, а не вашего здоровья. Чистите чайник лимонной кислотой почаще, и никаких проблем.
Что касается хлора, которым обеззараживают воду, то его бояться тоже не стоит. Хлор — вещество летучее. Большая его часть покидает воду уже при первом кипячении. К моменту повторного нагрева в чайнике его практически не остается.
Вкус и кислород: единственный реальный минус
Если с точки зрения химии повторное кипячение почти безопасно, то с гастрономической точки зрения вопрос остается открытым. И вот тут скептики отчасти правы. Вода, которую кипятили несколько раз, действительно меняет вкус — и не в лучшую сторону.
При кипении из воды уходят растворенные газы, в первую очередь кислород. Жидкость становится "плоской", безжизненной. Чай на такой воде получается менее ароматным, кофе — более плоским по вкусу. Дело в том, что именно растворенный кислород помогает чайному листу или кофейному зерну максимально раскрыть свой букет. Без него напиток теряет выразительность.
Более того, при многократном кипячении повышается pH воды. Даже после 18 кипячений этот показатель остается в пределах нормы (от 6 до 9), но при приближении к 8,5 вода начинает отдавать содой. Не катастрофа, но приятного мало.
Коварство пластикового чайника
Впрочем, есть один нюанс, который делает повторное кипячение действительно нежелательным. И связан он не с самой водой, а с материалом чайника.
Эксперты Роскачества провели эксперимент: вскипятили воду в пластиковых электрочайниках, оставили на 12 часов, а потом нагрели снова. В 9 из 30 случаев в воде обнаружили формальдегид — продукт разложения пластмасс. В трех случаях его концентрация росла с каждым следующим кипячением.
Формальдегид — канцерогенное вещество, и ничего хорошего в его присутствии в питьевой воде нет. Поэтому специалисты советуют: если у вас пластиковый чайник, не кипятите в нем воду дважды. А лучше вообще заменить его на стеклянный или металлический.
Пить или вылить: что в итоге
Так сколько раз можно кипятить воду на самом деле?
Если вода изначально качественная (фильтрованная или бутилированная), то кипятить ее можно хоть сто раз. Она не станет ядовитой. Но вот зачем?
С точки зрения безопасности, одного кипячения достаточно, чтобы убить все бактерии и микроорганизмы. Повторный нагрев не дает никаких преимуществ, но при этом:
-
ухудшает вкус и аромат напитков
-
способствует образованию накипи
-
в пластиковом чайнике может провоцировать выделение формальдегида
Роскачество резюмирует просто: "Если вода осталась, стоит вылить ее и налить свежую. А лучше кипятите столько, сколько выпьете за один раз".
Это не вопрос здоровья. Это вопрос вкуса и здравого смысла. Налили лишнего — не страшно, выпейте потом холодным. Но для хорошего чая или кофе лучше все же не лениться и набрать свежей воды. Ваши рецепторы скажут вам спасибо.
