В Римской империи и средневековой Европе изюмные вина пользовались огромной популярностью благодаря своей сладости и насыщенному вкусу. Процесс их производства обязательно включал сушку винограда перед брожением, что позволяло концентрировать сахара и ароматы, создавая уникальные напитки.
Исторические корни
Наиболее известным изюмным вином в античности была мальвазия. Эта разновидность вина производилась в различных регионах Средиземноморья на протяжении многих веков. Мальвазия славилась богатым вкусом и ароматом и высоко ценилась как в древнем Риме, так и в средневековой Европе. Такое вино часто использовали в кулинарии и медицине, а также — в религиозных ритуалах. Древние писатели — Колумелла и Плиний Старший — оставили ценные сведения о методах производства изюмных вин.
Так, Колумелла в своих трактатах описывал, что процесс сушки и брожения занимал не менее месяца, в то время как Плиний упоминал о частичном высушивании винограда на лозе, после чего его дополнительно сушили на решетках. Эти методы свидетельствуют о том, что виноделы античности уделяли немало внимания контролю процесса сушки для достижения желаемого вкуса и качества вина. Однако, как выяснилось, далеко не всегда.
Археологические открытия и исследования
Исследования, проводимые Конором Трейнором, доцентом Университетского колледжа Дублина, раскрыли новые подробности производство изюмных вин в античности. На археологическом объекте Кносс на Крите, который славился производством высококачественного сладкого изюмного вина, были обнаружены артефакты, свидетельствующие о различных методах виноделия.
Трейнор отмечает, что критские виноделы нередко пренебрегали традиционными методами, используя подделки для увеличения объемов производства. В частности, они добавляли в амфоры перед укупоркой мед, что позволяло сделать вино боле сладким без необходимости длительной сушки винограда. Во всяком случае, об этом свидетельствуют находки пчелиных ульев в помещениях для виноделия и хранения сосудов.
