Русское брюхо: какие продукты для него непереносимы

Ряд традиционных для русского человека блюд покажется иностранцу чем-то странным, а то и вовсе несъедобным. Например, холодец, сало, селедка или вяленая рыба. Но есть и обратные примеры — блюда национальных кухонь, которые для русского человека будут не просто неаппетитными, но еще и окажутся опасными. В основном это касается кухни северных народов.

Копальхен

Мясной деликатес нганасан, чукчей, ненцев, энцев, хантов и эскимосов оттолкнет неподготовленного человека одним своим видом, не говоря уже про запах и вкус. Все дело в особом виде приготовления — ферментации — который часто используют именно народы севера. Мясо моржа, тюленя, оленя или кита предварительно охлаждают в воде, а потом плотно укутывают в шкуру, чтобы не допустить притока воздуха, и зарывают в болоте или полосе прибоя, придавив гнетом.

Таким образом копальхен «готовится» от нескольких месяцев до полугода. Едят его мороженным, нарезая на тонкие ломтики, которые, по словам тех, кто отважился попробовать, тают во рту. Опасность «деликатеса» в том, что он содержит ботулин и трупный яд, смертельные для неподготовленного человека. Северяне же, употребляющие подобную пищу с детства, наслаждаются необычным вкусом.

Кивиак

«Усовершенствованный» рецепт копальхена — праздничное блюдо эскимосской кухни. Вместо мяса в шкуру зашивают несколько сотен местных птиц — чистиков — не ощипывая и не разделывая их. Ферментация может продолжаться до полутора лет. Чем дольше — тем вкуснее, и тем более значимым должен быть повод. Едят дошедший «до готовности» кивиак, предварительно удаляя с ферментированных птиц перья.

Касу марцу

Особый вид сыра, производимый на Сардинии. Его название переводится с местного, как «гнилой сыр». И да — это правда. В процессе хранения сыр не просто ферментируется, а начинает гнить. Способствуют этому личинки особой сырной мухи, живущие внутри головки. Настоящие ценители «деликатеса» предпочитают употреблять касу марцу прямо с ними. Но едят сыр в основном в очках или специальных масках, чтобы обеспокоенные и пытающиеся удрать личинки не попали в глаза.

Столетние яйца

Еще один ферментированный продукт, правда, на этот раз из Китая. Для приготовления свежие куриные или утиные яйца обмазывают смесью извести, чая, соли и глины и на несколько месяцев помещают в землю. Ферментация должна проходить в щелочной среде и без доступа воздуха. Сильный аммиачно-сероводородный запах такого «лакомства» отпугнет любого желающего попробовать, кроме самих китайцев, которые едят это блюдо с удовольствием.