В советской, да и постсоветской культуре, каша была больше чем блюдом — это был ритуал, символ заботы о здоровье и обязательный атрибут правильного старта дня. Однако современная диетология подвергла ревизии многие непреложные истины прошлого. Оказалось, что польза каши целиком зависит от её вида и способа обработки. Давайте проведем историко-гастрономическую экспертизу самых популярных круп.
Манная каша
В СССР манка возводилась в культ детского и диетического питания. Её повсеместное присутствие в столовых было обусловлено доступностью, сытностью и простотой приготовления. Однако сегодня этот символ ушедшей эпохи подвергается критике.
Нинель Кулагина: какие эксперименты ставили советские ученые на «девушке-телекинетике»
По сути, манная крупа — это мелко смолотая пшеница, лишенная самого ценного: оболочки, а с ней и клетчатки, витаминов и минералов. Основной её состав — быстроусвояемый крахмал. Высокий гликемический индекс делает её нежелательным продуктом при склонности к диабету и ожирению. Диетологи сходятся во мнении: питательная ценность манки, особенно для растущего организма, была сильно преувеличена. Условно «безопасной» можно считать лишь манку из твёрдых сортов пшеницы (маркировка «Т»), которая встречается гораздо реже.
Овсянка
Овсяная крупа (геркулес) по праву носит звание одной из самых полезных. Она богата клетчаткой, микроэлементами и обладает доказанными детоксицирующими свойствами. Именно она была эталоном здорового завтрака.
Зачем Сталин включил Донбасс в Украину
Но здесь в историю вмешалась индустрия. Популярные сегодня овсяные хлопья быстрого приготовления и мюсли, щедро сдобренные сахаром, — это пародия на оригинал. Высокая степень обработки разрушает структуру зерна, повышая гликемический индекс и снижая пользу. Такие завтраки — скорее, десерт, калорийность которого сопоставима со сладостями.
Пшенная каша
Белки пшена содержат мало незаменимых аминокислот. Так, лизина в них вдвое меньше, чем в рисовой крупе, и втрое-четверо меньше, чем в гречневой. Пшенная каша не вредна, но и не слишком полезна.
Рисовая каша
Часто приходится слышать о пользе рисовой каши. Но в магазинах, как правило, продается белый, шлифованный рис, в котором очень мало витаминов, полезных элементов и клетчатки. Немного их даже в буром рисе, который мы едим куда реже. Рисовые каши эффективны разве что для краткосрочных диет.
