Чёрный чай — это наш повседневный ритуал, от утреннего бодрящего глотка до вечернего расслабления с книгой. Мы привыкли бросать щепотку заварки в чайник и заливать кипятком, но вот вопрос, который мучает экономных и любопытных: а можно ли эти же листья использовать ещё раз? Или два? А может, пять? Учёные давно разобрались в этом деле, изучив, как при повторных заварках меняется состав напитка — от кофеина до антиоксидантов. Оказывается, всё не так просто: первая чашка забирает львиную долю пользы, а дальше начинается резкое падение. Давайте разберёмся по полочкам, опираясь на серьёзные исследования.
Первая заварка: здесь вся сила
Когда вы заливаете чёрный чай кипятком на 3–5 минут, происходит основной выброс активных веществ. Исследования в Journal of Agricultural and Food Chemistry показывают, что именно в первые минуты извлекается до 80–90% кофеина и значительная часть полифенолов — тех самых соединений, которые отвечают за антиоксидантные свойства.
В чёрном чае главные герои — теафлавины и теарубигины, образующиеся при ферментации. Они дают цвет, вкус и пользу для сердца и сосудов. По данным учёных из Американского химического общества, большая часть этих полифенолов переходит в настой уже при первой заварке. Если заваривать дольше 5–10 минут, извлечение продолжается, но вкус становится горьким из-за избытка дубильных веществ. Коротко: первая чашка — самая насыщенная и по бодрости, и по здоровью.
Вторая заварка: ещё есть что взять, но уже меньше
А теперь повторяем процедуру с теми же листьями. Что получается? Исследования, опубликованные в Food Chemistry, демонстрируют: во второй заварке кофеина остаётся примерно 50% от уровня первой, а иногда и меньше. Полифенолы тоже уходят, но не полностью — теафлавины и теарубигины ещё выделяются, хоть и в меньшем количестве.
Одно из исследований на PubMed изучало пакетированный чай при разных температурах: при 70 °C вторая заварка иногда давала даже больше катехинов и галловой кислоты, чем первая. Но это скорее исключение для определённых условий. В целом учёные отмечают: вторая чашка слабее, вкус мягче, горечи меньше, но и пользы ощутимо убавляется. Если вы любите некрепкий чай — вторую заварку вполне можно пить, она не пустая.
Третья заварка и дальше: почти вода с оттенком
Вот здесь уже становится грустно. По данным научных работ, третья заварка даёт ещё примерно 50% кофеина от второй — то есть всего 10–15% от первоначального. К четвёртой кофеин практически исчезает. Антиоксиданты ведут себя похоже: основная масса теафлавинов и теарубигинов уже ушла в первые два настоя.
Исследования в MDPI и других журналах подтверждают: после третьей заварки антиоксидантная активность падает до минимума. Вкус становится водянистым, аромат улетучивается. Некоторые эксперименты показывали, что при очень длительном настаивании (20–30 минут) можно выжать ещё немного полифенолов, но это уже не чай, а горьковатая жидкость. Учёные прямо говорят: повторные заварки после второй неэффективны для получения значимой пользы.
Кофеин под микроскопом: как он уходит по этапам
Кофеин — то, за что многие и любят чёрный чай. Он растворим в горячей воде и выходит быстро. По данным из Journal of Food Science, уже в первые 3 минуты первой заварки извлекается 70–80% кофеина. Вторая заварка добавляет остатки, но значительно меньше.
Одно интересное исследование сравнивало разные сорта: в чёрном чае кофеин выходит быстрее, чем в зелёном, из-за сильной ферментации. Если вы чувствительны к кофеину, вторая и третья заварки будут мягче — почти без бодрящего эффекта. Это плюс для вечернего чаепития, но минус для утреннего заряда.
Антиоксиданты: теафлавины не любят повторений
Чёрный чай славится не катехинами (как зелёный), а теафлавинами — мощными антиоксидантами, которые образуются при окислении. Исследования в PMC и Nature показывают: эти соединения лучше всего извлекаются при высокой температуре и в первой заварке. При повторных настоях их концентрация резко падает.
Учёные из разных стран тестировали антиоксидантную активность по методу DPPH: первая заварка показывает высокий уровень, вторая — средний, третья — близкий к нулю. Вывод простой: если пьёте чай для здоровья (профилактика сердечных заболеваний, снижение холестерина), повторные заварки не дадут почти ничего. Лучше свежие листья.
Что говорят эксперты: практические рекомендации
Диетологи советуют: хорошие листовые чёрные чаи можно заваривать 2–3 раза, но с потерей вкуса и аромата. Зарубежные исследователи из Американского химического общества и MDPI более строгие: оптимально — одна-две заварки для максимальной пользы.
Никто из серьёзных учёных не рекомендует заваривать чёрный чай 5–10 раз, как иногда делают с зелёным или улуном. Чёрный чай для этого не предназначен: его листья сильно ферментированы, и вещества выходят быстро. Пакетированный чай вообще лучше использовать один раз — повторно он даёт пустой настой.
