Что говорит ГОСТ: «Крестьянское» — это законно
Согласно действующему в России ГОСТ 32261-2013, сливочное масло классифицируется именно по жирности:
-
«Традиционное» — 82,5% жира.
-
«Любительское» — 80,0%.
-
«Крестьянское» — 72,5%.
Это легальные категории. В составе настоящего «Крестьянского» масла по ГОСТу должны быть только сливки и соль (если оно солёное). Допускаются лишь натуральные красители (каротин или аннато) для придания желтоватого оттенка, особенно зимой, когда сливки от коров на стойловом содержании почти белые.
Главная ловушка: где прячется подмена?
Проблема не в самой жирности 72,5%, а в том, что под этим знаком часто продают фальсификат. Если на упаковке «сливочного масла» в составе значатся растительные масла (пальмовое, кокосовое) или «заменитель молочного жира», перед вами не масло, а спред (усовершенствованный маргарин).
Главные качества русского солдата, которых боялись противники
Недобросовестные производители могут идти на прямое нарушение — не указывать эти добавки. Выдать подделку помогут несколько простых тестов. Кусочек натурального масла в горячей воде равномерно растает. Спред распадётся на комки и хлопья. Заморозьте масло. На срезе натурального продукта будут видны кристаллики льда. Если же выступили капли воды — это верный признак растительных жиров. Настоящее масло после морозилки долго остаётся твёрдым, а спред размягчается за считанные минуты. Настоящее сливочное масло без консервантов хранится не более 30-35 дней. Если срок годности на упаковке исчисляется месяцами или даже годом — в продукте точно есть стабилизаторы и, скорее всего, растительные жиры.
Все равно не натуральное
Безусловно потребительский спрос рождает предложение. И если на полках магазинов имеется сливочное масло «Бутербродное» и «Чайное» с низкой долей жирности и другими компонентами в составе, значит оно имеет своего покупателя.
Далеко не всех людей интересует тот факт, что согласно исследованиям врачей из Всемирной организации здравоохранения, именно трансжиры, к которым относятся производные многих растительных масел, участвуют в продуцировании «плохого» холестерина в организме. А он, в свою очередь, откладываясь на стенках кровеносных сосудов в виде бляшек, повышает риск развития у человека сердечно-сосудистых заболеваний. Гораздо важнее, что вкус у такого продукта зачастую сопоставим с натуральным маслом, а вот цена намного ниже. К тому же «Крестьянское масло» с жирностью 72,5%, все-таки настоящее, а стоит гораздо дешевле, чем «Традиционное» с массовой долей жира 82,5%.
Между тем, в 2016 году на страницах американских журналов о потребительских товарах ученые-пищевики из Гарвардского университета заявили, что натурального масла с жирностью менее 82,5% попросту не существует. Мировая промышленная методика изготовления данного продукта такова, что для получения масла с жирностью 72,5% все равно производителям требуется помимо коровьих сливок использовать дополнительные растительные ингредиенты. А значит натуральным и абсолютно безвредным такой продукт назвать никак нельзя. Но каждый человек решает сам, что он покупает и ест.
