Россиян порой удивляют кулинарные традиции других стран, но не меньшая экзотика хранится в культуре некоторых народов нашей необъятной родины. Эти блюда, шокирующие непривыкшего человека, — не просто еда, а вековая мудрость выживания в суровых условиях.
Хошхоног: бурятские «сардельки» для праздника
Это традиционное праздничное блюдо бурятов внешне напоминает сардельки, но готовится из бараньей или конской прямой кишки. Кишку тщательно промывают, вымачивают, нарезают длинными полосками и отваривают в подсоленной воде. Не каждый рискнёт попробовать, но знатоки утверждают, что получается неожиданно вкусно.
Чай по-калмыцки: сытный и пряный напиток
Калмыцкий чай — это особый ритуал. Его основа — чай с молоком, солью и сливочным маслом. Но есть и более сытный вариант, «хурсн-ця»: в напиток добавляют обжаренную на сале муку, лавровый лист и мускатный орех. Для жителя средней полосы этот острый, пряный и питательный коктейль мало похож на привычный чай — это скорее полноценная еда.
Копальхен: рискованный деликатес Крайнего Севера
Для чукчей, ненцев и эвенков копальхен — высшее угощение. Это мясо моржа, тюленя или оленя, законсервированное древним способом. Тушу (чаще моржа) помещают в шкуру, выпускают воздух и закапывают на линии прибоя под прессом из гравия на несколько месяцев. Другой метод — выдержка в ямах, вырытых в вечной мерзлоте.
Мужчины, которые берут фамилию супруги: что с ними не так
В результате естественной ферментации мясо приобретает резкий запах и вкус. Его едят тонко нарезанным, с солью и сырым лёгким только что забитого оленя. Важно: для неподготовленного человека копальхен опасен — высокое содержание трупных ядов может вызвать тяжелейшее отравление. Это блюдо — прерогатива коренных жителей, чей организм адаптирован веками.
Каныга с ягодой
Это блюдо распространено у многих коренных северных народов – например, чукчей и коряков. Каныга представляет собой полупереваренное содержимое желудка северного оленя. А пищей местным оленям служат в основном различные лишайники, листва кустарников, травы и грибы.
Массу, извлеченную из оленьего желудка, смешивают с ягодами, например, брусникой или голубикой и едят ложками. Считается, что каныга способствует лучшему усвоению жирной и мясной пищи, а кроме того, она богата полезными элементами и витаминами, которые на севере очень трудно найти.
Личинки подкожного овода
Северных оленей часто донимают оводы. Самки оводов откладывают яйца, которые плотно приклеиваются к волосам оленя. Через несколько дней из яиц вылупляются личинки, которые проникают под кожу. Примерно через полгода зрелые личинки через проделанные ими свищевые отверстия падают на землю, где им предстоит окуклиться.
Созревшая личинка может достигать длины 30 миллиметров и толщины 13—15 миллиметров. Некоторые северяне, например, чукчи, едят их в сыром виде. Благодаря высокому содержанию белка и жира пища считается полезным деликатесом.
