Хотя сортов кофе в мире десятки, предложения магазинов и кофеен ограничиваются обычно двумя: утонченной арабикой и брутальной робустой. Именно на них приходится львиная доля мирового производства. Об особенностях их вкуса и аромата спорят часто и охотно, а вот вопрос, какой кофе полезнее для здоровья, куда менее очевиден.
Аристократ с уязвимым характером
Арабика (Coffea arabica) — по-настоящему гурманский выбор. Ее родина — эфиопские нагорья, но сегодня плантации разбросаны по высокогорьям Латинской Америки и Африки (Колумбия, Бразилия, Кения, Гватемала). Это довольно капризное растение, требующее стабильного климата, высоты от 600 до 2000 метров над уровнем моря, тщательного ухода и плодородную почву. Заморозки, болезни или перепады температур губят урожай. Поэтому производство арабики рискованное и затратное, что напрямую влияет на высокую цену зерен.
Благодаря сложному химическому профилю — высокому содержанию сахаров (почти в два раза больше, чем у робусты) и эфирных масел — арабика дарит напитку изысканный, многогранный вкус с узнаваемой кислинкой, фруктовыми, шоколадными или ореховыми нотами. Содержание кофеина в ней относительно невелико — 0,8–1,5%.
Выносливый солдат кофейного мира
Робуста (Coffea canephora) — полная противоположность. Даже ее название говорит само за себя: «robust» означает «крепкий, сильный». Этот вид неприхотлив. Он отлично чувствует себя на равнинах, легко переносит жару, ливни и атаки вредителей. Главный производитель — Вьетнам, также обширные плантации есть в Бразилии, Уганде и Индии. Стабильность роста и высокая урожайность делают робусту дешевле арабики.
Напиток из чистой робусты получается более крепким, горьким и «плоским» на вкус, с землистыми и древесными оттенками, без яркой кислинки. Однако именно в ней скрыт секрет эффективности: содержание кофеина доходит до 2-3%, а главное — в зернах рекордно много хлорогеновой кислоты.
Неожиданный козырь
Долгое время арабика считалась более благородным и полезным продуктом. Однако современные исследования внесли существенные коррективы. Дело в вышеупомянутой хлорогеновой кислоте, которая является мощным природным антиоксидантом. Научные исследования указывают на ее комплексное благотворное воздействие на человеческий организм:
- Способствует снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний.
- Оказывает гипогликемическое (снижает уровень сахара в крови) и гипохолестеринемическое (борется с «плохим» холестерином) действие.
- Проявляет активность против некоторых штаммов вирусов и бактерий.
- Способна подавлять рост опухолевых клеток.
Что касается высокого содержания кофеина в робусте — это палка о двух концах. С одной стороны, это мощный стимулятор ЦНС. С другой — людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями (например, гипертонией) нужно быть с ним предельно осторожными, независимо от вида кофе.
Какой кофе выбрать
По мнению многих специалистов, чистая арабика — это эталон вкуса и аромата. Но многое считают ее слишком «легкой», что может обернуться пренебрежением к дозам кофеина. Что касается чистой робусты, то ее слишком крепкий и грубый вкус, конечно, не лучший для ежедневного наслаждения, но биохимический состав впечатляет.
Идеальным решением с точки зрения и вкуса, и пользы оказывается смесь двух сортов. Именно поэтому большинство качественных купажей содержат оба вида. А выбор между полезностью и вкусовыми предпочтения — это уже личное дело каждого.
