Сегодня трудно представить, что многие продукты, без которых немыслим наш стол, вызывали на Руси ужас, отвращение или жестоко преследовались властями. Некоторые считались «дьявольским зельем», другие — опасной отравой, а за употребление третьих могли вырвать ноздри. Пройдёмся по историческому меню запрещённых деликатесов.
Табак: «богомерзкое зелье» и вырванные ноздри
Появившись в России в XVI веке, табак быстро попал в опалу. После московского пожара 1634 года, в котором обвинили курильщиков, царь Михаил Фёдорович ввёл смертную казнь за курение. На практике чаще «всего» калечили — ослушникам вырывали ноздри. Соборное уложение 1649 года предписывало курильщиков бить батогами, ссылать, а наказание касалось и женщин.
Но, уже в 1646 году правительство Алексея Михайловича попыталось монополизировать прибыльную торговлю, но под давлением патриарха Никона запрет вернулся. Легализовал табак только Пётр I, основав первые мануфактуры в 1716 году.
Телятина
Нежность телятины наши предки оценить не могли — её много веков не ели. Причина была сугубо практической: убивать телёнка, будущую кормилицу-корову или тягловую силу, считалось расточительным безумием для крестьянина. Со временем практический запрет стал мистическим: телятина воспринималась как «неправильное», греховное мясо. Иностранцы, вроде капитана Жака Маржерета, с удивлением отмечали этот обычай. На столы знати телятина попала лишь в конце XVIII века.
Помидоры
Официального запрета не было, но томаты, завезённые в Россию во второй половине XVIII века, долго считались ядовитыми. Их народные прозвища говорят сами за себя: «бешеные ягоды», «греховные плоды», «псинки».
Ирония: Пока крестьяне боялись, аристократия нашла томатам изысканное применение. Их выращивали как декоративные растения в садах и горшках на подоконниках. Кавалеры дарили дамам кустики помидоров как символ вечной любви. Лишь к концу XVIII века их распробовали, а массовое распространение томаты получили только после Второй мировой войны.
Кофе
В отличие от Европы, где кофе называли «дьявольским зельем», в России его заставляли пить. Пётр I, пристрастившийся к нему в Голландии, своим указом ввёл кофе обязательным на ассамблеях. Напиток даже предлагали посетителям Кунсткамеры. Но народ, имевший свои сбитни и квасы, встретил дорогую диковинку в штыки, считая её дьявольским подарком. Екатерина II стала главной кофеманкой: на её пять чашек уходило 400 граммов молотых зёрен.
Чай
Чай, присланный русскому царю монгольским ханом в 1638 году, поначалу поставил бояр в тупик. Разобравшись, его полюбила знать, но для простого народа он оставался недоступной диковинкой. Крестьяне не знали, как его заваривать, что породило массу курьёзов и даже шуточные стихи. В народе же чай и кофе вместе считали «греховными» напитками, отдаляющими от Бога.
Картофель
Пётр I завёз картофель в начале XVIII века, но крестьяне встретили его с суеверным страхом. Название ассоциировалось с немецким «крафт тойфель» — «дьявольская сила». Часты были отравления ядовитыми ягодами, а не клубнями.
Ходячая легенда: Чтобы популяризировать картофель, Пётр будто бы приказал охранять засаженные поля днём, а на ночь уходить. Хитрые крестьяне, восприняв это как знак особой ценности, стали воровать клубни для своих огородов.
Конина
Запрет на конину носил религиозный (ветхозаветный) и практический характер — лошадь была ценной рабочей силой. В России официальный запрет сняли только в 1867 году. Предубеждение против мяса «друга человека» сохраняется до сих пор.
Кулинарный миф: Дурную славу в Европе конина получила после отступления Наполеона из Москвы. Голодные солдаты ели павших лошадей, приправляя мясо порохом, что вызывало отравления и закрепило миф о его «плохом вкусе».
Вывод: История этих продуктов — это не просто кулинарная эволюция, а зеркало эпох, отражающее борьбу традиций и новшеств, суеверий и государственной воли, бережливости крестьян и причуд аристократии. То, что вчера казалось ядом или бесовским наваждением, сегодня стало основой нашего стола.
