В поисках гастрономических приключений мы часто забываем, что человеческий желудок — штука консервативная. Он привыкает к щам и кашам с младенчества, и резкая смена рациона может обернуться для него шоком. А уж если речь заходит о национальных блюдах других народов, то здесь русскому туристу нужно быть начеку вдвойне.
Пожалуй, ни одно блюдо в мире не ассоциируется со смертельным риском так сильно, как японская рыба фугу. В её внутренностях (печени, икре и коже) содержится тетродотоксин — яд, который в 25 раз сильнее кураре. Всего пара миллиграммов — и гарантирован летальный исход. Ежегодно в Японии фиксируют несколько смертельных случаев, когда смельчаки гибнут, не сумев переварить экзотику. Чтобы получить право на разделку этой рыбы, японские повара годами учатся в специальных школах, а затем сдают экзамены на лицензию. Ошибка даже на миллиметр — и последний ужин гурмана становится его прощанием с жизнью. Наш непривычный к такой токсичной экзотике организм, скорее всего, не простит и малейшей оплошности повара.
.
Если японцы играют со смертью в кости, то исландцы просто хотят выжить. Их фирменный деликатес — хаукарль (hákarl) — это вяленое мясо гренландской полярной акулы. Проблема в том, что эта акула не имеет мочевыводящих путей, и все токсины, включая мочевину и аммиак, выходят прямо через кожу. Свежее мясо этого хищника настолько ядовито, что есть его нельзя. Поэтому в Исландии его сначала вымачивают, затем закапывают в землю на несколько недель, а после этого долго вялят. В итоге на тарелку попадает кусок, от которого «благоухает» нашатырным спиртом. Местные жители, выросшие на такой кухне, воспринимают её как родную. Нашему же человеку, воспитанному на запахе укропа и сметаны, такое кулинарное испытание грозит как минимум шоком для обоняния и ЖКТ.
Самым опасным эксперты и вовсе называют блюдо, которое официально запрещено в собственной стране. Речь об итальянском сыре касу марцу (casu marzu), что буквально переводится как «гнилой сыр». Сырную голову оставляют гнить на солнце, чтобы в ней завелись личинки сырной мухи. В ходе «созревания» деликатес кишит тысячами червей, которые переваривают сыр изнутри. Прежде чем съесть такую закуску, итальянские гурманы закрывают глаза ладонями, чтобы живые личинки, прыгающие на расстояние до 15 см, не попали в них. Поедание личинок грозит тяжелой аллергией, отравлением продуктами их жизнедеятельности и, в худшем случае, заражением кишечника. Для русского человека, для которого слово «пармезан» ассоциируется лишь с твердым сыром в пастах, касу марцу станет не просто вызовом гастрономической этике, но и откровенной игрой со здоровьем.
Если же отбросить экстремальные варианты с летальным исходом и взглянуть на самую обычную азиатскую кухню, которую мы пробуем во всех уличных кафе, опасность никуда не исчезает. Диетологи бьют тревогу: резкий переход на непривычную для русского желудка азиатскую пищу, изобилующую специями, незнакомыми сочетаниями ингредиентов и быстрыми углеводами, грозит серьезными проблемами с ЖКТ. Обилие острых и жирных блюд, таких как том ям и карри, противопоказано людям с гастритом или язвенной болезнью, а врачи особенно советуют быть с ними осторожными пожилым людям и детям.
.
Наконец, существуют блюда, от которых отказывается даже здравый смысл. В Камбодже можно попробовать а-пинг — жареных тарантулов, которых собирают в лесу и обжаривают в кипящем масле с чесноком. У эскимосов существует копальхен: животное несколько дней морят голодом, чтобы очистить кишечник, после чего тушу опускают в болото на несколько месяцев. В продукте накапливается трупный яд, и людям, не выросшим на такой кухне, врачи даже пробовать его не рекомендуют. В лучшем случае гурмана ждет тяжелое отравление, в худшем — летальный исход.
Итог. Кулинарное путешествие — это замечательный способ познания мира, однако оно требует изрядной доли осторожности. Наш желудок, привыкший к более щадящей и термически обработанной еде, может не справиться с тем, что нации веками приучали себя переваривать. Будь то японский яд, исландский аммиак, итальянские личинки или камбоджийские пауки — гастрономический экстрим для русского человека таит в себе риски, которые порой перевешивают интерес. Пробуйте новое, но всегда помните: рисковать здоровьем на отдыхе — плохая примета.
