Полезные свойства красной икры известны каждому. Икра богата белком, жирными кислотами, витаминами А, D, E и B, цинком, фосфором, магнием, калием и йодом. Регулярное употребление красной икры способствует укреплению иммунитета. Кроме того, икра предупреждает преждевременное старение, а также является натуральным афродизиаком.
Однако даже такой, на первый взгляд, полезный продукт может быть опасен для здоровья.
Когда польза оборачивается вредом
Любой, даже самый полезный продукт, способен нанести организму непоправимый ущерб. Как совершенно верно заметил Гиппократ: «Всё есть лекарство, и всё есть яд — всё дело в дозе». Это относится и к красной икре. 2-3 бутерброда с икрой в день не причинят никакого вреда, а вот злоупотребление деликатесом может повлечь за собой серьёзные проблемы со здоровьем.
Холестерин
В красной икре содержится значительное количество холестерина. По данным различных источников, его содержание составляет 355–374 мг на 100 граммов. Для термически обработанной икры этот показатель может достигать 479 мг на 100 г. Для сравнения: суточная норма потребления холестерина для взрослого человека составляет около 300 мг.
Таким образом, всего 100 граммов красной икры — это примерно 150% от рекомендуемой суточной нормы. Тем, у кого уровень холестерина повышен, икру следует либо полностью исключить, либо ограничить до минимальных количеств.
Отёки
Особое внимание следует уделить и содержанию соли в икре. Соль удерживает в организме воду, поэтому употребление красной икры может стать причиной возникновения отёков и нарушения метаболического обмена.
Опасный консерван
Кроме соли, производители нередко добавляют в икру различные консерванты. Самым опасным из них является уротропин, который в составе обозначают как Е-239. Роспотребнадзор неоднократно предупреждал: икру с этой добавкой покупать нельзя.
Уротропин запрещён с 2008–2010 годов, поскольку при разложении в кислой среде желудка из него выделяются токсичные вещества — формальдегиды. Эти вещества накапливаются в организме, зачастую приводя к поражениям центральной нервной системы, заболеваниям почек и печени, нарушениям зрения. Регулярное употребление продуктов с этим консервантом может привести даже к онкологии.
Разрешёнными консервантами для икры остаются Е-200, Е-201, Е-202, Е-203, Е-211, Е-212 и Е-213.
Аллергия
Красная икра является одним из самых опасных продуктов для аллергиков. Даже после обработки икра практически не теряет своих аллергенных свойств. Аллергия на красную икру может проявляться в виде отёков горла, распухания языка, кожной сыпи. Особенно осторожными с икрой следует быть тем, у кого имеется аллергия на рыбу.
Врачи не советуют употреблять икру пациентам, страдающим:
- гипертонией;
- отёками;
- атеросклерозом;
- болезнями сердца и почек;
- повышенным уровнем холестерина в крови;
- аллергией на рыбу и морепродукты.
Кормящим мамам также следует быть осторожными: белки-аллергены из рациона матери могут попадать в грудное молоко в микродозах и теоретически сенсибилизировать ребёнка. Это не специфично для икры — так работает любой потенциальный аллерген, — но в период лактации лучше вводить икру в рацион не ранее трёх месяцев после родов, начиная с микродоз.
Чтобы не ошибиться при покупке, Роспотребнадзор рекомендует :
- брать икру только в заводской упаковке, не покупать с рук и на стихийных рынках;
- внимательно читать этикетку: на ней должны быть указаны название рыбы, дата изготовления и фасовки;
- проверять маркировку на жестяной банке — она должна быть выбита изнутри и содержать слово «ИКРА», дату изготовления, номер завода и смены;
- отказаться от покупки, если крышка вздутая, мятая или есть подтёки;
- отдавать предпочтение икре с разрешёнными консервантами (Е-200, Е-211 и другими из разрешённого списка).
Качественная красная икра — это ценный продукт, который при умеренном употреблении приносит пользу. Но передозировка, некачественный продукт или наличие запрещённых добавок могут превратить деликатес в серьёзную угрозу для здоровья.
