Имя Сталина окружено множеством легенд — от его работоспособности до гастрономических привычек. В массовом сознании он часто предстает аскетом, чуть ли не спартанцем, который ел черный хлеб и запивал его водой. Но так ли это на самом деле? Документы кремлевской кухни, воспоминания приближенных и записи охраны рисуют иную картину: Сталин был не просто взыскательным, но и очень осторожным человеком за столом.
Кавказское изобилие и кремлевская осторожность
В 1930-е годы Сталин уже прочно утвердился у власти, и его быт, включая питание, стал предметом заботы целого ведомства. Однако, вопреки позднейшим мифам, стол генсека в то время нельзя было назвать царским. Он был... грузинским. Сталин, выросший в Грузии, сохранил пристрастие к национальной кухне на всю жизнь. На его столе регулярно появлялись соусы ткемали и сациви, сыр сулугуни, кинза, грецкие орехи.
Особое место занимало мясо. Сталин предпочитал мясные блюда овощным. За обедом он неизменно требовал хорошо прожаренное мясо — чаще всего баранину или говядину. Известна его любовь к шашлыку. Управляющий «кремлёвским домом» на Ближней даче вспоминал, что шашлык готовили по особому рецепту: мясо мариновали в сухом вине и обжаривали на виноградных лозах, что придавало ему специфический аромат.
При этом существовал строгий регламент подачи. Сталин, опасаясь отравления, редко пробовал новые блюда. За столом сначала ел его дегустатор, и только спустя какое-то время вождь приступал к трапезе. По воспоминаниям, он предпочитал простую еду: рисовую кашу, печеную картошку, щи. Он не гнушался и соленьями: квашеная капуста, соленые огурцы, маринованные грибы были на столе постоянно.
Любимым напитком Сталина было сухое вино — «Киндзмараули» или «Хванчкара». Он ценил их за терпкий вкус и считал полезными. Водку пил редко, только в качестве закуски — «для запаха», как он сам говорил. Крепкие напитки он часто запивал лимонадом.
Во время войны
С началом Великой Отечественной войны быт вождя изменился, но не кардинально. В октябре 1941 года, когда немцы подошли к Москве, Сталин остался в столице. Он переехал на Ближнюю дачу, которая стала его основным убежищем и штабом. Режим питания подчинили военной дисциплине.
Сам Сталин в это время питался спартански. По воспоминаниям его дочери Светланы Аллилуевой, отец в годы войны был «крайне неприхотлив». Он часто работал по ночам и засыпал под утро, пропуская завтрак. Его дневной рацион в это время мог состоять из чая с лимоном и куска черного хлеба.
Управляющий дачей вспоминал, что Сталин в военные годы часто просил приготовить «что-нибудь солдатское» — щи, кашу, тушеную картошку. Он предпочитал простые, сытные блюда, которые ассоциировались у него с армией. При этом он не забывал и о своем кавказском происхождении. В его распоряжении всегда были сыр, брынза, копченая рыба.
Стоит упомянуть и знаменитые «наркомовские сто грамм», введенные по инициативе Сталина. Хотя сам вождь водку почти не пил, он прекрасно понимал ее значение для снятия стресса и поднятия боевого духа солдат. На своих же обедах он чаще всего оставался верен сухому вину.
От скромности к «празднику живота»
После победы ситуация разительно переменилась. С 1945 года и вплоть до своей смерти в 1953-м Сталин стал позволять себе больше. Время было сытое, и меню генсека заметно расширилось. По свидетельству сына Алексея Рыбина, автора книги «Рядом со Сталиным», на столах регулярно появлялись деликатесы: паюсная и зернистая икра, балык, семга, копченые осетры. Появились и более изысканные блюда, такие как рябчики, белая рыба, заливное.
Однако кремлевские повара и официанты знали одну особенность: даже в годы изобилия Сталин оставался консервативен. Он не любил смешивать много блюд. Обед из трех-четырех перемен — для него предел. «Он ненавидел, когда на столе стояло много тарелок, — вспоминал один из охранников. — Говорил: "Зачем этот базар?"». Он предпочитал, чтобы еду подавали последовательно.
После войны Сталин стал чаще устраивать застолья. Знаменитые «ближнедачные обеды» собирали членов Политбюро и могли длиться часами. Еды было много, но она оставалась традиционной: мясо, рыба, овощи, сыры. Сталин, как правило, много пил вина и был очень щедр за столом.
Но при этом он продолжал следить за фигурой и здоровьем. Поговаривают, что на Ближней даче у него была отдельная комната, где ему готовили диетическую пищу: паровые котлеты, творог, кефир. Однако сам он редко к ней прибегал.
Главная тайна сталинского стола
Пожалуй, самым необычным в гастрономических привычках Сталина была не сама еда, а процедура ее приема. Он панически боялся отравления. Эта фобия усиливалась с годами, особенно после раскрытия «заговора врачей» в 1953 году. Управляющий дачей вспоминал, что еда проходила многоступенчатый контроль: прежде чем попасть на стол к вождю, ее пробовали врачи, повара, а затем дегустаторы из числа офицеров госбезопасности.
Сталин редко пробовал новые блюда. Его постоянное меню было довольно ограниченным. В ходу были проверенные годами рецепты. Заказы на продукты согласовывались заранее. Любая незнакомая еда вызывала у него подозрение и раздражение.
Сталин прошел путь от аскетичного партийца 1920-х, питавшегося простой пищей, до вождя-победителя, который мог позволить себе изысканные блюда. Но главной чертой его меню оставалась не столько скромность или роскошь, сколько осторожность, переходящая в паранойю. В этом смысле его гастрономические привычки были зеркалом его правления: он хотел контролировать все, даже то, что оказывалось на его тарелке.
