Овсянка — прекрасный антиоксидант и успокоительное средство. Выводит из организма токсины и чистит желудочно-кишечный тракт. Гиппократ считал ее ценнейшим продуктом и советовал заваривать из нее чай, а на Руси из нее готовили массу полезных блюд. Необходимость есть овсянку на завтрак считается аксиомой. Диетологи наперебой советуют сделать овсянку своим постоянным утренним союзником, который поможет решить множество проблем. Однако на свете ничего идеального не существует. И овсянка — не исключение.
Фитиновая кислота: главный враг костей
Главная опасность овсянки кроется в фитиновой кислоте. Из всех круп овсянка содержит наибольшее количество этого вещества. Ее опасность заключается в том, что она препятствует усвоению многих микроэлементов. Кислота буквально «вымывает» кальций из организма, не позволяя ему усваиваться.
Как пояснила в беседе с «Российской газетой» врач-диетолог И. Заикина, при частом (ежедневном) употреблении овес, содержащий фитиновую кислоту, может способствовать вымыванию кальция из костной ткани. При регулярном употреблении овсянки происходит быстрое вымывание кальция из организма, что, в свою очередь, может повлечь за собой много проблем со здоровьем.
Особенно это опасно в старшем возрасте. А это чревато развитием остеопороза — заболевания, которое выражается в хрупкости костей. Журналист и телеведущий С. Малозеров в своей книге «Еда живая и мертвая» приводит статистику, по которой каждая третья россиянка после 50 лет страдает аномалией костей, а каждая третья после 65 лет из-за повышенной ломкости костей получила перелом. В пожилом возрасте после переломов кости крайне плохо срастаются. После травмы человек может попросту больше не встать с постели.
Семейный врач, эндокринолог Анастасия Самойлова предупреждает: употребление овсянки после 30 лет может способствовать развитию артроза из-за фитиновой кислоты. После 30 лет она может стать причиной дефицита кальция и магния, вызывая риск остеопороза, артроза и нарушения работы мышц и нервной системы.
Глютен: не только для больных целиакией
Вторая серьезная опасность — глютен. В овсяной крупе он может присутствовать в качестве примеси после промышленной обработки. В большинстве случаев глютен безвреден, однако есть категории пациентов, которым он противопоказан: пациенты с целиакией, аллергией на глютен и повышенной чувствительностью к нему.
У людей с этим заболеванием каша может привести к диарее, отеку, зуду, раздражению горла, а также аллергическим высыпаниям, тошноте, головным болям и болям по всему животу. О целиакии говорят отек губ, сыпь и прочие подозрительные симптомы, появляющиеся после употребления каши.
Важно понимать: в самом овсе следов глютена нет, но часто на предприятиях, где обрабатываются пшеница, ячмень и рожь, происходит перекрестное загрязнение. Поэтому людям с непереносимостью глютена следует использовать только овсяные хлопья с пометкой «Не содержит глютен».
Скачки сахара: какой завтрак вы выбираете
Не все овсяные каши одинаково полезны. Овсяные хлопья быстрого приготовления, которые надо только залить кипятком, в процессе предварительной обработки лишаются практически всех полезных веществ и витаминов, зато содержат много крахмала и сахара. Вердикт нутрициологов: это не здоровый завтрак, а десерт. Из-за глубокой переработки у такой каши очень высокий гликемический индекс. Это значит, что сахар в крови поднимается так же стремительно, как от куска белого хлеба.
При этом есть научные данные, согласно которым положительно влияют на уровень сахара в крови и инсулин неповрежденные зерна овса и овсяные хлопья долгой варки. Британский диетолог Дуэйн Меллор из Астонского университета считает, что опасаться скачков сахара не стоит: повышение уровня глюкозы после употребления овсяной каши — это нормальная часть процесса пищеварения. Овсянка переваривается медленнее, чем многие другие углеводистые продукты. Поэтому овсяная каша — это полезный завтрак, который надолго обеспечит организм энергией и придаст чувство сытости.
Калорийность и недостаток белка
В овсянке минимальное количество белков и жиров и сложный состав углеводов. Поэтому она очень калорийна: в 100 граммах продукта — 350 килокалорий. А из-за небольшого процента белка овсянка обладает очень низкой энергетической ценностью: после порции каши человек уже вскоре вновь хочет есть.
Специалисты говорят, что именно утром организм должен получать «убойную» дозу энергии, чтобы ощущать бодрость и активность. Завтрак обязательно должен быть богат натуральным белком. К сожалению, у овсянки с этим проблемы. Особенно если она сварена на воде.
Проблемы с пищеварением
У людей с чувствительным желудком клетчатка в овсянке может вызвать вздутие живота и газы. С непривычки могут появиться вздутие, газообразование, дискомфорт, тяжесть и другие признаки нарушения микрофлоры кишечника. Из-за густой овсяной каши часто возрастает риск запоров. Люди с синдромом раздраженного кишечника могут испытывать усиление симптомов, таких как вздутие живота и дискомфорт, из-за высокого содержания растворимой клетчатки.
Как сделать овсянку безопасной
Все положительные характеристики овсянки свойственны только настоящей каше из цельных зерен овса, сваренной на воде без добавления сахара и каких-либо вкусовых добавок. Российские диетологи, основываясь на последних исследованиях, не рекомендуют есть овсянку каждый день.
Врачи советуют есть овсянку, чередуя с кашами из других круп: гречки, пшена, риса. А саму овсянку есть с добавлением какой-либо белковой пищи: творога, яиц, молока. Диетологи советуют употреблять овсяную кашу не чаще 2–3 раз в неделю на завтрак.
Эти советы не относятся к тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Больным гастритом или язвой желудка просто необходимо есть цельнозерновую овсянку на воде. Она обладает обволакивающими свойствами и помогает желудку безболезненно перерабатывать пищу.
Чтобы нейтрализовать действие фитиновой кислоты, необходимо замачивать крупу на семь часов и более, а также добавить в нее йогурт или лимонный сок.
Овсянка без каких-либо добавок хорошо чистит кишечник и избавляет организм от всевозможных токсинов. Но важно помнить: даже самый полезный продукт при неумеренном употреблении может стать опасным. Овсянка — не исключение.
