«Пить надо в меру» — кто не слышал этого совета? Между тем его можно считать не только дельным, но даже и вредным. Потому что мера на Руси — это не абстрактное понятие, а конкретная единица объёма, равная 26,24 литра. И если понимать выражение буквально, то совет превращается в руководство по катастрофе.
Мера
В дометрической системе мер мера (или четверик) использовалась для сыпучих продуктов — зерна, крупы, муки. Она равнялась 26,24 литра. Это «хлебная мера», а не «винная». Так что когда говорят «знай меру», исторически корректно было бы уточнять: какую именно? Потому что в системе мер для жидкостей всё устроено иначе.
Основа
Для жидкостей на Руси за основу взяли ведро. Оно равнялось 12 литрам (реже — 15). Ведро могло быть деревянным, металлическим или кожаным. Первым официальным документом, регламентировавшим меры жидкости, стал «Питейный устав» Ивана Грозного. Именно при нём расцвели «культурные питейные заведения», а вместе с ними — и стандартизация.
В устав вошли:
- осьмуха — 1/4 ведра;
- полуосьмуха — 1/8 ведра;
- кружка — 1/10 ведра;
- стопа — 1/50 ведра.
Бочка
Бочка вмещала 40 вёдер — это 492 литра. Её применяли в основном для расчёта с иностранцами, которым запрещалось торговать вином в розницу. Бочки использовали не только для вина: в них хранили воду, молоко, пиво, растительное масло, мёд. В зависимости от содержимого различались и объём, и материал.
Пётр I
При Петре I появились две новые питейные меры: штоф (1/10 ведра) и мерзавчик (1/100 ведра). А также ведро указное, равное 200 чаркам. Чарка составляла примерно 1/100 ведра.
При Петре же появилась бутылка, заимствованная из Франции. Их было две — для водки и для вина, но мерной признавалась только винная. Она равнялась примерно 0,75–0,77 литра — одна шестнадцатая ведра. Водочная бутылка была меньше — 0,6 литра (1/20 ведра). «Поллитровка» появилась только в советское время. Кстати, поскольку в торговле счёт шёл на вёдра, ящик для водки до сих пор вмещает 20 бутылок.
«На посошок»
Все знают традицию пить «на посошок». Она пошла от странников — не бродяг, а богомольцев, которых на Руси уважали. Они ходили, опираясь на посох. На верхушке посоха был утолщённый конец, куда помещалась чарка. Прежде чем распрощаться с гостеприимными хозяевами, путник должен был выпить из чарки водки, не касаясь её руками. Если получалось не расплескать — добрый знак, путника отпускали. Если нет — значит, он нетрезв, и его оставляли на ночлег: отправляться в дорогу было небезопасно.
Устав Екатерины и указ Павла
Устав о вине Екатерины II (1781 год) устанавливал в каждом питейном заведении иметь «засвидетельствованные в Казённой палате меры». При Павле I указ от 29 апреля 1797 года об «Учреждении повсеместно в Российской империи верных весов, питейных и хлебных мер» касался четырёх вопросов: орудий взвешивания, мер веса, мер жидких и сыпучих тел.
Посуда как часть культуры
Интересна и посуда, предназначавшаяся для принятия жидкости: от нынешних чашек, бокалов, фужеров и рюмок до старорусских предшественников — кубков, рогов, чар и чарок, братин, чаш, ковшей-скопкарей, крючков, стопок, стаканов (досканцов), фляг (плоских бутылок). Ведь значимую роль играет не только то, что пить, но и как пить — сама культура пития. И наши предки в этом знали толк.
Мы напоминаем, что чрезмерное употребление алкоголя опасно для здоровья. А детям и подросткам до 18 лет, беременным и кормящим женщинам, лицам с заболеваниями центральной нервной системы, почек, печени и других органов пищеварения алкоголь противопоказан полностью.
