Что говорит наука
Мнение о вреде повторного кипячения обычно объясняют просто. В недистиллированной воде всегда есть примеси: соли металлов, соединения азота. При нагревании вода испаряется, а примеси остаются — и их концентрация растёт. Если эти примеси токсичны, то оставшаяся вода постепенно становится вредной. Рассуждение выглядит научным, но на деле не совсем верно.
Главный секрет в том, что конечная концентрация примесей после многократного кипячения зависит от их начального уровня. Если в сырой воде изначально мало вредных веществ — в пределах санитарных норм, — то даже многократное кипячение не сделает её токсичной. Российские санитарные нормы (СанПиН) строго регулируют содержание нитратов, хлора и тяжёлых металлов. Вода из-под крана, пригодная для питья, соответствует этим нормам.
«Тяжёлая вода» из чайника — миф
Самый красивый и страшный миф — о накоплении дейтерия. Дейтерий — это тяжёлый изотоп водорода. Якобы при многократном кипячении обычная вода постепенно превращается в «тяжёлую» и становится опасной. Врач Софья Елиашевич, руководитель лаборатории НМИЦ терапии и профилактической медицины Минздрава России, уверяет: повторное кипячение воды не приводит к вредному воздействию на организм. Доля тяжёлой воды настолько мала, что об эффектах на здоровье говорить не приходится.
В питьевой воде дейтерия ничтожно мало — порядка 150 атомов на 1 млн атомов водорода. Чтобы получить действительно опасную концентрацию, нужно выпарить сотни тонн воды на специальных промышленных установках. Академик Игорь Петрянов-Соколов подсчитал: чтобы заметно повысить содержание дейтерия в чайнике, нужно было бы доливать в кипящую воду ещё 2–2,5 тысячи тонн воды.
Что на самом деле происходит с химией
При каждом кипячении часть воды испаряется, а концентрация минеральных солей — кальция и магния — действительно возрастает. Это приводит к образованию накипи, ухудшению вкуса воды и снижению эффективности нагрева. Но не к образованию ядов.
Эксперты РТУ МИРЭА подчёркивают: если исходная вода соответствует санитарным нормам, то при повторном кипячении не образуется никаких новых вредных веществ.
Китайские учёные провели эксперимент: они кипятили 15 литров воды более 140 раз. Результат: даже после такого экстремального количества циклов концентрация тяжёлых металлов оставалась в пределах нормы. Примерно двадцать циклов кипячения нужно для того, чтобы концентрация нитратов приблизилась к опасной. А для существенного накопления тяжёлых металлов — около ста сорока.
Единственный реальный минус повторного кипячения
На практике главный недостаток повторно кипячёной воды — вкус. При нагревании вода теряет растворённые газы, прежде всего кислород. Вкус становится более «плоским», менее свежим. Для кофе или дорогого чая это действительно заметно — букет раскрывается хуже. Но никакой угрозы здоровью нет.
О чём действительно стоит беспокоиться
Эколог Илья Рыбальченко обращает внимание на другой риск. Кипячёная вода, остывая, контактирует с окружающей средой. В ней могут размножаться микробы и грибки. А тепловатая температура в чайнике — идеальная среда для бактерий.
Поэтому кипячёную воду не стоит хранить долго. ВОЗ рекомендует использовать её в течение суток, храня в чистой, плотно закрытой ёмкости. И лучше кипятить каждый раз свежую воду из-под крана, а не ту, которая простояла сутки в открытом чайнике. Смысл не в том, что кипячёную воду нельзя кипятить повторно, а в том, что это просто не имеет смысла.
Что в итоге
Так сколько раз можно кипятить уже кипячёную воду? Ответ: сколько угодно. Пить воду, кипячённую несколько раз, абсолютно безопасно для здоровья, если она изначально была чистой. Вы не отравитесь, не получите отравление тяжёлыми металлами и не накопите в организме дейтерий. Химический состав меняется незначительно — прежде всего испаряются летучие соединения и выпадают соли жёсткости в накипь. Единственное, что действительно пострадает, — вкус.
Но есть два честных «но». Во-первых, если вы кипятите воду в старом чайнике с толстым слоем накипи, вредны не циклы кипячения, а сама накипь. Во-вторых, если вода стояла сутки и в ней завелись бактерии, её лучше вылить, а не кипятить снова — микробы могут оставить токсины, которые при нагревании никуда не денутся. Поэтому главное правило кипячения простое: лейте свежую воду, вовремя чистите чайник и не заставляйте воду жить в нём неделями. А уж сколько раз она будет кипеть — дело десятое.
