Сталин мог есть черную икру ложками и пить грузинское вино из погребов. Но каждый день просил одно и то же — тарелку кислых щей. Иосиф Сталин называл это блюдо ласково: «щи от Насти». А готовила его для вождя обычная деревенская женщина, которая случайно оказалась на Ближней даче.
Почему Сталин не был гурманом
Вокруг генсека всегда ходило много слухов о его гастрономических пристрастиях. Грузинская кухня, хванчкара, копченая шемая — всё это было. Но на самом деле Сталин в еде оказался довольно аскетичным человеком .
В первые годы правления он вообще питался в кремлевской столовой. Те же блюда, что и остальные партийцы. Потом — Ближняя дача, собственные повара. Но привычки остались: гречневая каша с маслом, отварное мясо, картошка. И щи.
Именно суточные щи он любил по-настоящему. Их зимний, замороженный вариант, когда кислая капуста на морозе отдает всю силу бульону .
«Щи от Насти»: женщина с Ближней дачи
Историю эту рассказал Анатолий Галкин — человек, который знает кремлевскую кухню не понаслышке. Его бабушка работала поваром у самого Сталина. Готовила на Ближней даче. Именно она подавала вождю его любимые щи. И он их называл — «щи от Насти» .
Галкин вспоминал: бабушка никогда не говорила о Сталине плохо. Только с теплотой и уважением. Вождь, по её словам, относился к персоналу прекрасно. И очень любил, когда на столе стояло много еды — всё заставлено, стола не видно. Но сам ел немного .
И каждый раз просил одни и те же щи. Кислые, наваристые, с тройным мясом и капустой, которая томилась сутками.
Технология: почему «суточные»
Рецепт, который передала бабушка Галкина, раскрывает главный секрет. Трое суток — вот сколько времени уходило на приготовление.
Сначала выбирали хорошо просоленную квашеную капусту. Мелко шинковали, обжаривали, а потом тушили пять-шесть часов . Дальше — бульон. И не простой, а тройной: кусок телятины, говядины и курицы. Всё вместе варилось два-три часа.
После варки бульон остужали и... замораживали на 10-12 часов. Зачем? Заморозка размягчает капустные волокна, делает их нежнее. И вкус становится глубже, плотнее .
Потом суп размораживали самим собой, без лишнего вмешательства. Разливали по глиняным горшочкам, сверху закрывали слоеным тестом. И в русскую печь — запекаться .
Именно этот многочасовой цикл — томление, заморозка, снова нагрев — давал тот самый неповторимый вкус. Кислая капуста превращалась в сладковатую, мясо разваливалось на волокна, а бульон становился густым, почти как студень.
Простой состав и долгая любовь
Что удивительно — никаких деликатесов. В классическом рецепте суточных щей не было ни трюфелей, ни раковых шеек. Только квашеная капуста, мясо, морковь, лук, корень петрушки, мука да томатная паста .
Почему Сталин так любил это блюдо? Возможно, дело в детстве. Или в сибирских ссылках — именно там он впервые попробовал настоящие русские щи . А может, просто уважал основательность. Щи, которые готовятся трое суток, — это серьезно. Без суеты, без показухи. Долго, надежно, со вкусом.
За столом вождь не столько ел сам, сколько наблюдал за гостями . Смотрел, кто как ест, кому что нравится. И задавал простые вопросы: «А почему вы не кушаете? Вам не нравится наша компания?» За разговорами тарелка суточных щей уходила незаметно.
Сейчас этот рецепт доступен каждому. Квашеная капуста, тройной бульон, ночь в морозилке — и у вас на столе то самое блюдо, которым угощал гостей сам хозяин Кремля. «Щи от Насти».
