Йодированная соль — важная гастрономическая добавка. Она не только подчёркивает вкус пищи, но и просто необходима в некоторых регионах страны. Применение поваренной соли с добавлением соединений йода особенно важно на территориях, где почва и вода бедны этим микроэлементом.
При недостатке йода у населения развиваются йододефицитные заболевания. Прежде всего это увеличение щитовидной железы — эндемический зоб. Он встречается довольно часто, особенно в областях, удалённых от морских побережий. Профилактика дефицита йода с помощью йодированной соли важна и для предотвращения умственной отсталости. Йод — очень особенный элемент. Его нужно совсем немного. Но это минимальное количество обязательно должно присутствовать в организме, чтобы соблюдался баланс адекватного физического и интеллектуального развития.
Чем опасна йодированная соль
Йодированная соль производится из обычной поваренной путём добавления одного из четырёх соединений йода. Это может быть иодид калия (или натрия) либо иодат калия (натрия). Любое из этих соединений великолепно поставляет организму нужный йод. Но этот микроэлемент достаточно неустойчив при воздействии высокой температуры.
Бесполезно солить кипящий суп йодированной солью в надежде, что в нём окажется нужное количество йода и вся семья будет обеспечена этим элементом. Не будет. Причина в том, что при температуре кипения воды (99,98°C) йод полностью улетучится.
Процесс испарения йода начинается гораздо раньше. Йодид калия (KJ) — менее стойкое соединение, поэтому соль с ним гораздо дешевле других видов. Из дешевой поваренной соли йод начинает испаряться уже при 30°C. Йодат калия (KJO3) может выдержать более высокие температуры, но тоже не такие критичные, как кипение воды или бульона.
Опасность йодированной соли заключается в том, что при неправильном хранении или применении йод из неё испаряется. Человек при этом думает, что получает необходимую норму микроэлемента, что совершенно не соответствует действительности. Из-за неумелого обращения с солью начинаются проблемы со щитовидкой, памятью, может даже развиться деменция (слабоумие). Дети с дефицитом йода очень тяжело осваивают школьную программу.
Как правильно хранить и использовать
Нельзя кидать йодированную соль в кипяток — йода в ней не будет вообще. Солить можно только холодные или тёплые блюда. Хранение тоже имеет свои нюансы. Соль нельзя долго хранить в открытой пачке. Чем дольше она находится на открытом воздухе, тем меньше в ней остаётся йода.
При этом получить «передозировку» йода с помощью этого продукта практически невозможно. Максимум потребления составляет 5 граммов соли в день, но обычно люди и столько не съедают. Даже если не очень получается правильно использовать йодированную соль и порой так и хочется присолить горячий суп, стоит добавить в свой рацион продукты, богатые йодом. К ним относятся морская рыба, морепродукты, грецкие орехи, морская капуста, хурма.
