Картошка — один из самых распространённых продуктов на столах по всему миру. Она дешёвая, сытная, универсальная: её варят, жарят, запекают, толкут в пюре. Но за последние два десятилетия всё больше исследований задаются вопросом: а полезна ли картошка вообще — особенно в некоторых видах приготовления?
Ответ неоднозначен. Разные способы приготовления оказывают разное влияние на здоровье. А для мужчин и женщин это влияние порой отличается.
Худший вариант
Крупное проспективное когортное исследование, опубликованное в BMJ (British Medical Journal), отслеживало более 187 тысяч американских мужчин и женщин на протяжении более 20 лет. Результат: у тех, кто ел не менее четырёх порций печёного, варёного картофеля или пюре в неделю, риск гипертонии оказался на 11% выше, чем у тех, кто ел меньше одной порции в месяц. А у любителей жареной картошки риск возрастал уже на 17%.
Но есть важная деталь: чипсы не показали такого риска. Исследователи связывают это с тем, что чипсы обычно готовят на моно- и полиненасыщенных жирах, а не на трансжирах и насыщенных жирах.
Метаанализ 2025 года, объединивший данные семи проспективных когорт, дал более детальную картину: общее потребление картофеля не связано с риском сердечно-сосудистых заболеваний и гипертонии. Но жареный картофель связан с повышением риска гипертонии на 10%, тогда как печёный, варёный и пюре — нет.
Жареная картошка опаснее
Картофель — продукт с высоким гликемическим индексом. По сравнению с большинством овощей он быстрее повышает уровень сахара в крови. При жарке картофель впитывает большое количество масла, калорийность резко возрастает. Высокие гликемические углеводы плюс высокий жир — эта комбинация неоднократно связывалась с негативным влиянием на давление и метаболизм.
Варёный, печёный картофель или пюре сохраняют высокий гликемический индекс, но, по крайней мере, не добавляют большое количество жира. Поэтому вред относительно меньше.
Влияние на женщин
Одно из самых заметных открытий исследования BMJ — гендерные различия.
Высокое потребление печёного, варёного картофеля и пюре было связано с повышением риска гипертонии только у женщин. У мужчин такой связи не наблюдалось. Исследователи назвали этот результат «неожиданным» и отметили, что для понимания механизма нужны дополнительные исследования.
Но риск от жареной картошки сохранялся у обоих полов. Иными словами, жареный картофель «вредит всем одинаково», а вот негативное влияние варёного и печёного как будто «предпочитает» женщин.
Кроме того, исследование с участием более 15 тысяч женщин показало: чем больше картофеля женщина ела до беременности, тем выше был риск гестационного диабета. У тех, кто съедал более пяти порций картофеля в неделю, риск гестационного диабета был на 62% выше, чем у тех, кто ел менее одной порции. По оценкам исследователей, замена двух порций картофеля в неделю другими овощами снижала риск на 9%, бобовыми — на 10%, цельными злаками — на 12%.
Влияние на мужчин
Исследований о связи картофеля со здоровьем именно у мужчин меньше, и их выводы неоднородны. В исследовании BMJ у мужчин не было выявлено связи между варёным/печёным картофелем и гипертонией. Но риск от жареной картошки у мужчин сохранялся.
Исследование 2022 года, опубликованное в British Journal of Nutrition, специально изучало мужскую популяцию. Вывод: умеренное потребление картофеля — независимо от того, жареный он или нет — не связано с диабетом 2 типа, нарушением гликемии натощак, гипертонией или повышенным уровнем триглицеридов. Но авторы подчёркивают: это относится только к «здоровым взрослым мужчинам» и «умеренному потреблению».
Важно учитывать и другое: исследование 2025 года показало, что замена цельных злаков картофелем повышает риск диабета 2 типа на 30% (у женщин). А датское исследование выявило, что замена картофеля (50 г/день) цельными злаками связана со снижением риска диабета 2 типа на 26%. То есть вопрос не только в «самом картофеле», но и в том, чем его заменили.
Картофель и диабет
Связь картофеля с диабетом 2 типа изучена наиболее активно, но единого вывода нет.
20-летнее исследование с участием 84 555 женщин показало, что потребление картофеля и жареной картошки положительно связано с риском диабета 2 типа. У группы с самым высоким потреблением риск был на 14% выше, а у любителей жареной картошки — на 21%. Связь была сильнее у женщин с ожирением.
Но систематический обзор и метаанализ 2022 года указал: доказательства противоречивы. Из включённых исследований два показали положительную связь, пять — отсутствие связи или отрицательную. А исследование BMJ 2025 года подчёркивает: замена картофеля цельными злаками снижает риск диабета 2 типа, а замена цельных злаков картофелем — повышает.
Иными словами, связь картофеля с диабетом зависит от того, что вы им заменяете и как вы его готовите.
Практические рекомендации
Исходя из имеющихся данных, можно дать следующие ориентиры:
- Жареная картошка — наиболее рискованная форма. Она связана с повышенным риском гипертонии, диабета 2 типа и общей смертности. Если ограничить что-то одно — ограничьте жареную картошку.
- Варёный, печёный картофель и пюре — риск ниже, но он не нулевой. Женщинам особенно стоит соблюдать умеренность. Замена части картофеля некрахмалистыми овощами (листовой зеленью, капустой) связана со снижением риска гипертонии и диабета.
- Чипсы по показателю гипертонии не показали такого же риска, как жареная картошка. Но это не делает их полезными — просто в конкретном исследовании они не продемонстрировали связи с давлением.
Сам картофель — не «мусорная еда». В нём есть калий, витамин C и пищевые волокна. Вопрос в способе приготовления и количестве. Варёная картошка к ужину и ежедневная порция жареной картошки — это две разные истории.
