В древности их называли «желудями богов» . Простым смертным эти ядра запрещалось трогать — не из жадности, а из суеверия: считалось, что пища богов дарует ум, недоступный рабу. Доставалось лакомство только жрецам и знати.
Сегодня грецкий орех лежит в вазе у каждого второго на кухне. Мы щелкаем его под телевизор, добавляем в салаты и печенье, а потом вдруг задумываемся: а не много ли? Врачи на этот счет строги. Но строгость эта — с глубоким смыслом.
Сколько можно: от «горсти» до «нельзя»
Если коротко: взрослый человек без вреда для здоровья может съесть за раз 5–7 орехов. Именно за раз . В пересчете на граммы это около 30–35 граммов . Если вы планируете есть их каждый день, норма та же — не более 7–10 штук в сутки .
Детям и пожилым — еще меньше: 5–7 штук . Почему такая строгость? Ведь орех — это же не чипсы.
Дело не в том, что он вредный. Дело в том, что он слишком хороший. В 100 граммах ядер — 654 килокалории . Это как съесть тарелку борща с мясом и кусок хлеба, только в жидком виде. Десять орехов по калорийности равны полноценному обеду. Съели горсть — считайте, что пообедали. Съели две горсти — перебрали на целый день.
Греки тут ни при чем, а польза — при чем
Название «грецкий» — исторический курьез. Орех родом из Малой Азии и Северной Индии . На Русь он попал через Византию, которую тогда называли Грецией. Оттуда же, кстати, пришла и гречка . Сами византийские монахи называли его «королевским» или «персидским» .
Но и без связи с Грецией у ореха хватает легенд. Плиний Старший предупреждал: под деревом грецкого ореха нельзя сидеть — от листьев тяжелеет голова. В средневековых книгах рецептов утверждали, что орех вызывает мигрень, а не лечит . Современная наука этого не подтверждает. Ровно наоборот.
Для мозга и сердца
Польза грецких орехов действительно огромна. Они содержат омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты — те самые, что улучшают работу мозга и защищают сердце . Форма ядра напоминает мозг, и древние не зря верили в связь: современные исследования показывают, что орехи улучшают память, внимание и снижают риск болезни Альцгеймера .
Кроме того, в них много белка (около 15%), полезных жиров (65%) и совсем немного углеводов . Они богаты витаминами группы В, фолиевой кислотой, марганцем и медью . В общем, ешь — не хочу. Но вот именно «не хочу» и нужно вовремя сказать.
А что будет, если съесть слишком много?
Ничего фатального с одного раза. Но неприятно. Передозировка орехами существует. Симптомы: сыпь во рту, головная боль, спазмы сосудов . Добавьте к этому вздутие живота, диарею и тяжесть в желудке — орехи богаты клетчаткой, которая в больших количествах нагружает пищеварение .
При регулярном переедании начнется набор веса. 100 граммов орехов — это почти треть дневной нормы калорий для женщины, сидящей в офисе. А еще ведь завтрак, обед и ужин.
Есть и скрытая угроза. В кожуре и листьях грецкого ореха содержится вещество юглон. В больших дозах оно токсично. Именно поэтому под ореховым деревом ничего не растет — юглон подавляет другие растения. Для человека в малых дозах он не опасен, но при поедании зеленых, недозрелых орехов возможны проблемы .
Кому орехи противопоказаны
Людям с аллергией на орехи — само собой. Тем, у кого обострение экземы, псориаза или нейродермита — орех может усугубить ситуацию . Пациентам с язвой желудка, гастритом, панкреатитом тоже стоит быть осторожнее .
Людям с избыточным весом — строго соблюдать норму в 5–7 орехов . И не больше.
Как выбрать и хранить
Самые полезные орехи — те, что в скорлупе. Они не окисляются, не впитывают запахи и не портятся месяцами. Скорлупа должна быть светло-коричневой, без пятен и трещин .
Очищенные ядра, купленные на развес, — риск. Вы не знаете, сколько они лежат на свету и при какой температуре. Прогорклый запах, темная кожица, следы плесени — признак того, что орех начал выделять токсичный фермент. Такой продукт можно выбросить, не пробуя .
Коротко о главном
Если вы сидите перед телевизором с миской грецких орехов — остановитесь на седьмом. Спокойно закройте миску и уберите в шкаф.
Вам ничего не будет, если съедите десять или пятнадцать. Но пользы от них не прибавится — только калории. Организм не умеет запасать омегу-3 впрок. Он берет ровно столько, сколько нужно. Остальное идет в жир.
А древние греки — или византийцы, называйте как хотите — знали толк в мере. Их «желуди богов» потому и были священными, что не валялись под ногами. Их ценили. И ели понемногу. Нам бы их мудрость. Хотя бы в вопросе орехов.
