«Жир — враг!»: как американский физиолог подтасовал данные и заставил планету есть сахар
В 1953 году американский физиолог Ансел Киз вышел на трибуну конференции Всемирной организации здравоохранения в Женеве и показал график.
По горизонтали — потребление жиров в разных странах. По вертикали — смертность от сердечно-сосудистых заболеваний. США — на вершине. Япония — в самом низу. Плавная восходящая кривая посередине. Зал ахнул. Этот единственный слайд определил глобальную пищевую политику на следующие семьдесят лет.
Проблема была одна, но существенная.
У Киза были данные из 22 стран. Он показал только шесть.
Остальные 16 упрямо не желали укладываться в красивую линию. Франция и Швейцария ели море сливочного масла и сыра — и имели один из самых низких показателей сердечных болезней в мире. В Чили, наоборот, почти не потребляли животные жиры, но смертность от сердца зашкаливала. Эти страны просто… исчезли с графика.
Когда в научной печати ему прямо указали на подтасовку, Киз не стал спорить по существу. Он перешёл в наступление.
От учёного — к политику
Киз быстро занял ключевой пост в Американской кардиологической ассоциации, попал на обложку Time и запустил знаменитое «Исследование семи стран» — прямое продолжение своих шести «правильных» стран. Данные подбирались так, чтобы гипотеза подтверждалась, а всё, что её опровергало, — отсеивалось. Крит, например, изучали строго в Великий пост, когда люди почти не ели мясо и масло.
Но настоящий перелом случился, когда Киз начал уничтожать оппонентов.
В 1972 году британский физиолог Джон Юдкин выпустил книгу «Чистый, белый и смертельный». Он доказывал: сахар куда лучше объясняет эпидемию сердечных заболеваний, чем жир. Его статистика охватывала больше стран, больше лет и точнее совпадала с реальным ростом смертности в XX веке.
Киз назвал Юдкина шарлатаном в открытой печати. Используя своё влияние в Американской кардиологической ассоциации, он блокировал его доклады на конференциях, давил на редакторов журналов и спонсоров. Гранты Юдкина высохли. Репутация была разрушена. Человек, который когда-то был одним из ведущих мировых специалистов по питанию, умер в 1995 году в безвестности. Никто так и не извинился.
Деньги и политика
С 1948 года Американская кардиологическая ассоциация получала крупные пожертвования от Procter & Gamble — производителей растительного жира Crisco. Компании срочно нужно было убедить американцев отказаться от сала и сливочного масла. Киз дал им идеальное научное прикрытие.
Ассоциация официально приняла рекомендации Киза. Американцы послушно сократили потребление сливочного масла, втрое увеличили потребление маргарина и масел из семян. Пищевая промышленность перестроила тысячи продуктов: жир убрали, сахар добавили. Ведь сахар теперь официально «не был проблемой».
Цена обмана
В 1977 году рекомендации Киза стали официальной политикой США (комитет Макговерна). Именно тогда, после пятидесяти лет стабильности, в Америке начал взрывной рост ожирения. За ним — эпидемия диабета 2 типа, метаболического синдрома и неалкогольной жировой болезни печени, которой в 1950-х практически не существовало.
Все эти болезни идеально повторяют кривую распространения рекомендаций Ансела Киза.
Сам Киз в старости переехал в Италию, пил оливковое масло, ел сыр, дожил до 100 лет и в интервью скромно называл себя «пионером».
Он действительно был пионером.
Только пионерил он не науку, а нечто другое: умение получать заранее заданный результат из выборочных данных, уничтожать репутации тех, кто это замечает, и превращать личную гипотезу в государственную политику.
Ансел Киз ошибался не так, как ошибаются учёные.
Он ошибался так, как ошибаются политики.
Намеренно. Выгодно. И без малейших последствий для себя.
А мы до сих пор пожинаем плоды его «научного» успеха.
