На протяжении столетий чай остается самым популярным напитком в России. Его польза известна во всем мире. Но преимущества этого настоя заканчиваются, как только он остывает до определенной температуры. И тогда чай, оказывается, становится почти ядовитым.
Ниже 55°С
Чай завезли в Россию из Китая ориентировочно в XVII веке. Тогда же стала формироваться культура его приготовления и употребления. Чайные листья и сегодня заливают только что вскипевшей водой и через пару минут томления в чайнике разливают по чашкам. Русские любители чая никогда не стремились заваривать его «впрок», предпочитая пить исключительно свежий напиток. Остатки всегда выливали или использовали в других, не пищевых целях.
Похожую инструкцию и сегодня транслируют эксперты из Аньхойского сельскохозяйственного университета в Китае — одного из старейших факультетов чайного дела. Китайские специалисты рекомендуют заливать чайные листья кипячёной водой температурой около 80°С и пить жидкость сразу. Через 20 минут после заварки чай, по их мнению, превращается в «яд гремучей змеи». С этого момента и в течение следующего часа в настое начинают окисляться все ценные вещества и ароматические составляющие.
Витамины и аминокислоты распадаются. Танин и другие фенолы приобретают токсичность. Формируются вредные липидные соединения, которые впоследствии негативно влияют на обмен веществ. Основные ядовитые процессы начинаются в жидкости после того, как её температура опускается ниже 55°С.
Ниже 36,6°С
Любители чая наверняка замечали: остывший напиток постепенно покрывается пленкой, которая может менять цвет в зависимости от продолжительности настоя и сорта чая. Учёные из Калифорнийского университета в Окленде изучили влияние холодного чая на здоровье и установили несколько важных фактов.
Как только температура чая сравнялась с температурой тела здорового человека, попав в организм, он может спровоцировать нехватку железа. Некоторые микроэлементы чая способны «связывать» поступающие с пищей молекулы железа и выводить их из тканей. Другой негативный эффект создаёт та самая пленка на поверхности. Оказавшись в желудочно-кишечном тракте, она обволакивает слизистую и формирует благоприятные условия для размножения болезнетворных микробов.
Похожий эффект наблюдается и в альвеолах легких, куда бактерии, развившиеся благодаря пленке, попадают по капиллярам и сосудам. Употребление холодного чая способствует формированию и скоплению мокроты в легких. Не случайно чайные традиции всех стран мира основаны на том, чтобы наслаждаться именно горячим, только что заваренным напитком, и ценить его свойства, пока он не остыл.
