Чёрный перец — одна из самых распространённых специй в мире. Его добавляют в супы, салаты, мясо и даже напитки. Но если с дозировкой соли всё более-менее понятно, то сколько перца можно съесть без риска для желудка и сосудов? Ответ зависит от того, о чём именно идёт речь: о приправе на тарелке или о концентрированных добавках.
Ориентир для кухни
Для здорового человека, использующего перец как приправу, безопасным считается количество до 1–2 чайных ложек в день. При этом диетологи отмечают, что это уже «высокая» доза, поскольку обычно в блюдо добавляют не более 1 грамма специи. Чайная ложка молотого перца весит около 2 граммов, так что две ложки — это примерно 4 грамма, что действительно много для повседневной еды.
Другой ориентир — 1/4–1/2 чайной ложки в день. Этого количества достаточно, чтобы получить пользу от пиперина (активного вещества перца), не вызывая раздражения.
Что говорят регуляторы
В Канаде, где чёрный перец зарегистрирован как натуральный оздоровительный продукт, рекомендуемая доза для взрослых составляет 250–420 мг сушёных плодов в день. Если речь идёт о стандартизированном экстракте, суточная доза пиперина не должна превышать 14 мг.
Датский институт продовольствия приводит данные индийского исследования: среднее потребление чёрного перца в Индии — около 330 мг в день, что соответствует примерно 16,5 мг пиперина. Это ещё один ориентир для «нормального» уровня потребления.
Где начинается риск
Проблема не в самом перце как приправе, а в концентрированных дозах. В исследовании, на которое ссылаются датские учёные, здоровым добровольцам давали 1,5 грамма чёрного перца (в пересчёте на сухой вес), и у одного человека развилось серьёзное кровотечение из слизистой желудка. Это не значит, что 1,5 грамма опасны для всех, но это показывает: перец может раздражать желудок, если съесть его много.
Пиперин также влияет на всасывание лекарств. Он может замедлять метаболизм некоторых препаратов в печени и повышать их концентрацию в крови. Поэтому людям, принимающим лекарства с узким терапевтическим диапазоном, стоит быть осторожными не только с добавками, но и с большими количествами специи.
С осторожностью
Врачи советуют не увлекаться чёрным перцем при:
- гастрите, язвенной болезни, рефлюксе (ГЭРБ) и других заболеваниях ЖКТ — перец может усиливать симптомы ;
- геморрое — специя может увеличивать боль и жжение ;
- приёме лекарств — пиперин может изменить их действие.
Для большинства здоровых людей перец в разумных количествах безопасен. Он даже полезен: пиперин обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, а также улучшает всасывание куркумина из куркумы.
Безопасная кухонная доза: 1–2 чайные ложки в день — это верхняя граница, а не норма. Обычно достаточно 1/4–1/2 чайной ложки. Опасность представляет не перец на тарелке, а концентрированные экстракты и добавки, где дозировка пиперина измеряется миллиграммами, а не щепотками. Если у вас чувствительный желудок или вы принимаете лекарства — проконсультируйтесь с врачом.
