Гостеприимный этикет: самые необычные правила народов мира
Где чавкать — похвала повару, а где молчание — золото. В какой стране гостю могут предложить на ночь жену, а где королева прикажет убрать лишние приборы ради космонавта. Этикет за столом — не просто «вилка слева, нож справа». Это зеркало культуры, истории и даже выживания целых народов. То, что в Лондоне сочтут дикостью, в степи примут за высшую степень уважения. А то, что шокирует японца, в немецкой компании вызовет взрыв хохота. Разбираемся, как и почему люди за столом ведут себя так по-разному.
Европейские правила
Наиболее сложным и изысканным считается британский этикет. Недопустимо затевать разговор с незнакомым гостем до того, как вас представили. Вообще не принято тихо вести отдельную беседу: беседа должна быть общей. Рукопожатие краткое или просто кивок головой. Женщины между собой только имитируют поцелуй. Никакой лишней жестикуляции, чувства выражаются улыбкой. Руки держат под столом, но не в карманах. За столом не рекомендуется хвалиться, зато принято говорить комплименты. Недопустимо перебивать говорящего, даже если он явно неправ.
Даже в обычных английских семьях принято сервировать стол с вечера. Утром выставляются готовые блюда и тарелки — охлаждённые или подогретые, в зависимости от блюда.
У членов королевской семьи этикет ещё сложнее. Они никогда не едят ракообразных и моллюсков. Поля шляпки приглашённой дамы не должны быть больше, чем у королевы. Нельзя пожимать руку членам королевской семьи и вообще прикасаться к ним. Нельзя начинать есть раньше королевы или заканчивать позже неё. Королева всегда умеет сгладить неловкость. Когда Юрий Гагарин не смог разобраться в хитросплетении приборов, он сразу обратился к королеве: вырос в крестьянской семье, привык пользоваться одной ложкой. Елизавета приказала убрать лишние приборы. По легенде, космонавт выловил и съел кусочек лимона из чая, чем поверг в шок гостей, но королева сделала то же самое, и все последовали её примеру.
Во времена Средневековья английский этикет был другим. Грубые короли-рыцари ездили на лошадях по устланным соломой залам. Чокались кружками, чтобы содержимое выплеснулось и перемешалось: так доказывали, что не подсыпали яд соседу.
Немцы любят обстоятельный приём пищи. Первым садится за стол старший по возрасту. Собеседника называют по титулу или профессии. Руки держат над столом. Сдерживать газы или отрыжку считается вредным для здоровья. Чем громче звук, тем больше веселья. В такой ситуации принято обменяться: «Bitte schön» — «Danke schön».
Французы — большие любители вкусно поесть. Уличную обувь в чужом доме можно не снимать. Гостей рассаживают, чередуя мужчин и дам. Блюдо должно быть доедено до конца. Солить или перчить не принято — это знак недовольства. Хлеб едят, отламывая маленькие кусочки. Сыр — отдельное блюдо, его подают после горячего. Подача алкоголя — сигнал, что пора домой.
Азиатские традиции
Полная противоположность — столовый этикет татаро-монголов. Самым почётным блюдом был варёный глаз лошади, переданный гостем от хозяина. Есть полагалось так, чтобы ни у кого не возникло сомнений в качестве блюд: громко рыгая и чавкая. Это было знаком вежливости и благодарности. Ели руками с кожаных, металлических или керамических блюд. Оружие оставляли за пределами юрты.
У чукчей, эвенов и других народов Крайнего Севера существовал обычай передачи гостю на ночь жены. Цель — получить новый генофонд, чтобы избежать вырождения племени. Народы жили малыми общинами, браки были родственными, а ребёнок от случайного гостя добавлял «свежую кровь».
В Китае совместная трапеза проходит за круглым столом — принципы фэн-шуй. Рыбу не переворачивают, съев один бок. Палочки не втыкают в горку риса. Чокаются, но бокал держат двумя руками, и выше его держит тот, кто выше статусом. Если более значимый сотрапезник хочет оказать уважение, он опускает свой бокал. Блюда принимают и передают двумя руками. Ориентир — почётный гость: он первым занимает место и приступает к еде. За столом не беседуют о постороннем, не смотрят телевизор. Всё внимание — только на еду. Взятие добавки приветствуется. В конце застолья в знак признательности нужно постучать по столу двумя пальцами.
В Японии при входе в дом снимают обувь, вместо рукопожатия кланяются. Перед едой обязательно сказать «Итадакимас» — «приятного аппетита». Едят палочками. Их нельзя втыкать в еду, махать ими. Нельзя сидеть нога на ногу. Громкое чавканье — комплимент, а не признак дурного тона. Пустые стопки для сакэ сразу наполняют.
В Непале левая рука считается нечистой и в еде не участвует. Далбат (рис с овощами и горохом) сейчас едят двумя ложками, а старшее поколение — руками. Деликатес — огурцы, причём недавно их подавали только в стадии полного созревания.
Культ возлежания, гладиаторы и оргии
В Древней Греции обедали лёжа на кушетках вокруг низкого стола. Трапезу сопровождали пение, игра на флейте или декламация стихов. Хорошим тоном считалось приглашать философов или риторов. Вино разбавляли водой.
Римляне переняли обычай есть лёжа. Застольные развлечения — сражения гладиаторов, восхваление подвигов хозяина, порка раба, а то и оргия. Триклиний — пиршественный зал, — украшали мозаикой и фресками. Римляне откармливали домашнюю живность, угрей и миног — тем, бывало, скармливали провинившихся рабов. Блюда могли состоять из мельчайших элементов, например, соловьиных языков.
После падения Рима нравы изменились, но итальянцы по-прежнему не едят наспех. Могут просидеть за столом два часа и больше. Много времени уделяют общению. Пиццу на официальных приёмах едят ножом и вилкой, в узком кругу — руками, но сгибать её не принято.
Русские обычаи
На Руси использовали двурогую вилку, когда вся Европа ещё ела руками. Ложки были двух видов: большие для зачерпывания из общего котла и маленькие для индивидуальной посуды. Нож для разделки мяса мужчины носили при себе.
Языческий обычай: хозяйка целовала в губы вошедшего одинокого гостя-мужчину и подносила чарку хмельного напитка. На прощание давали «подорожники» — пироги со стола.
Чокаться на Руси начали, чтобы отогнать злых духов. Выше держит рюмку тот, кто старше по возрасту или званию. Женщина всегда в приоритете перед мужчиной.
В СССР набор продуктов был минимален. Считалось признаком уважения резать овощи как можно мельче — хозяйка трудилась день и ночь. В моде были трудоёмкие блюда: студень, селёдка под шубой. Блюда, на приготовление которых ушло мало времени, считались неуважением к гостям.
Сейчас этикет меняется. Растёт статус не обильной, а здоровой еды. Гости могут спросить, что принести к столу: домашние фирменные блюда, напитки или что-то из любимого заведения.
