Анализируя образцы, найденные на мумиях из Синьцзяна (Китай), ученые обнаружили остатки древнейшего кефирного сыра. Это открытие отодвигает историю изобретения кефира на несколько тысячелетий назад и бросает вызов существующим представлениям о его региональном происхождении.
Анализ ДНК
Речь об образцах, возраст которых составляет 3 600 лет. Они были обнаружены на головах и шеях нескольких мумий еще пару десятков лет назад. Но лишь современные методы анализа ДНК позволили идентифицировать в образцах коровье и козье молока, а также геномы бактерий и грибков, характерных для кефира. В частности, среди них были обнаружены молочнокислые бактерии Lactobacillus kefiranofaciens и дрожжеподобные грибки Pichia kudriavzevii, которые являются неотъемлемой частью современных кефирных культур.
Древняя история кефира
Ранее считалось, что кефир возник в горных регионах Северного Кавказа. Однако новое исследование указывает на то, что культура производства кефира существовала в Китае еще в бронзовом веке. Ученые также полагают, что кисломолочный напиток мог зародиться независимо в разных регионах Земли.
Сравнение древних и современных бактерий показало, что за тысячелетия они претерпели значительную эволюцию. Современные бактерии стали более эффективными в процессе ферментации и лучше адаптировались к человеческому организму.
Источник:
© Русская Семерка
