Не только окрошка: какие блюда ели на Руси летом в жару

Холодные супы на Руси — это не просто еда, а настоящая философия. И дело не обходится одной окрошкой, пусть и в самых разнообразных ее проявлениях. Холодными на Руси также делали борщ и уху, тюрю и ботвиньи, щучину и холодник…

Окрошка

Самый, пожалуй, известный холодный суп имеет множество вариаций. В него добавляют различную зелень, огурцы, вареные яйца, мясные продукты — сегодня это в основном вареная колбаса, а в прошлом — разные виды мяса или остатки от других блюд. В пост же часто добавляют рыбу. В разных регионах в рецепт также входили овощи: репа, редис, картофель, свекла, зеленый лук. Окрошка заправлялась растертой горчицей или хреном с травами и солью, а затем заливалась резким пряным квасом.

Тюря

Тюря была особенно популярна в пост. Это простая похлебка на основе ржаного хлеба и кваса могла использоваться как легкий перекус, завтрак, обед или ужин в жаркую погоду. Рецепты тюри разнообразны, но, по сути, основа всегда одинакова — квас и крошенный в него хлеб. Добавки же могли быть самыми разнообразными — зелень, специи, различные овощи и корнеплоды.

Ботвинья

Ботвинья, знаменитый русский суп — любимый Александром I. По его приказу ботвинью выучились готовить даже в покоренном Париже, где о русском квасе отродясь не слыхали. Классическая ботвинья подается в оригинальной форме: отдельно суп из трав и овощей, отдельно — рыба, а к ним — колотый лед. Все три ингредиента каждый смешивает по желанию или употребляет суп и рыбу отдельно.

Щучина

Щучина – это оригинальная холодная уха, которую можно приготовить не только с щукой, но и с другой белой, предпочтительно речной рыбой. На Руси, например, часто использовали ерша — он придает супу отличный вкус. Сначала варится бульон из мелкой рыбы, к которому добавляются кости и плавники более благородных рыб, например, лососевых. В самом конце в суп добавляются кусочки мяса лосося, которым нужно всего лишь несколько минуты, чтобы приготовиться в горячем бульоне.

Бульон смешивается с квасом, затем добавляются овощи и приправы, что создает интересный и сытный суп. Подают его холодным, когда он приобретет желеобразное состояние.

Холодник

Этот суп, также известный как холодный борщ, литовский борщ или свекольник, — частый гость в восточноевропейской и прибалтийской кухне. Основой этого супа является холодный свекольный отвар и натертая на мелкой терке свекла. Рецепты свекольника различаются, и часто в него добавляют кефир, тан и другие кисломолочные продукты, а также традиционные доя окрошки ингредиенты: огурцы, вареные яйца, картошку и — по желанию — мясную составляющую.