Каждый, кто хоть раз выбирался в лес с корзинкой, знает: лисичка — гриб безупречный. Пока подберезовики и сыроежки приходится резать и рассматривать на свет, отбрасывая изъеденные ходами экземпляры, лисички можно класть в лукошко не глядя. Они всегда чистые, плотные, без единой червоточины. Или почти всегда.
В этом феномене, который подметили еще наши прадеды, кроется удивительная загадка, над которой бьются микологи и генетики уже не одно десятилетие. Попробуем разобраться, что же делает лисичку неуязвимой — и действительно ли она так неприступна, как принято считать.
Не черви, а личинки
Для начала стоит оговориться: тех, кого мы привыкли называть «грибными червями», на самом деле червями не назовешь. Это личинки грибных мух и комариков, которые имеют червеобразную форму — отсюда и народное название. Они откладывают яйца в мякоть грибов, вылупившиеся личинки прогрызают ходы, питаясь сочной тканью. И большинство грибов для них — легкая добыча. Но не лисичка.
Традиционное объяснение, которое кочует из одной популярной статьи в другую, гласит: лисички содержат особое вещество — хитинманнозу (ее также называют хиноманнозой или D-маннозой). Якобы это природный инсектицид, который проникает в нервную систему личинок и блокирует ее, делая гриб токсичным для паразитов. Звучит убедительно. Тем более что на основе экстрактов лисичек действительно производят антипаразитарные препараты. Казалось бы, вот она, разгадка.
Но не все так просто.
Тайна, которой нет?
Внимательное изучение вопроса обнаруживает любопытный нюанс: само существование хитинманнозы как инсектицидного вещества, содержащегося именно в лисичках, не имеет строгих научных подтверждений. В академической среде к этой версии относятся с осторожностью. Более того, предпринимались попытки выделить и изучить это вещество — и они не показали сколько-нибудь сильной токсичности против вредителей грибов.
В Большой российской энциклопедии, например, сказано, что лисичка «никогда не червивеет, т. к. содержит соединения, подавляющие линьку у личинок насекомых». Но что это за соединения — вопрос открытый.
Гипотеза академика: стерины и экдизон
Альтернативное объяснение предложил известный генетик, академик РАН Сергей Инге-Вечтомов. Еще в 1992 году он опубликовал статью «Почему лисички не червивеют, или некоторые проблемы экологической генетики». Его версия принципиально иная.
Для развития личинкам насекомых критически важен гормон экдизон, который они вырабатывают из стеринов, получаемых с пищей. Стерины для насекомых — это как витамины для человека: мы не можем их синтезировать самостоятельно и должны получать извне. Так вот, в лисичках стерины присутствуют, но в форме, недоступной для насекомых. Личинка, пытающаяся питаться лисичкой, просто не получает необходимого для своего развития «строительного материала». Это не отравление, а голодание на молекулярном уровне.
Эксперименты, проведенные под руководством академика, показали, что личинки дрозофилы не развивались в «кашице», сделанной из лисичек. Гриб не убивал их токсинами — он просто не давал им того, без чего рост и развитие невозможны.
Два уровня защиты
Впрочем, не стоит полностью списывать со счетов и химическую версию. Возможно, работает комплексный механизм. Польские ученые, например, выделили из сушеных лисичек экстракты, которые оказались смертельными для мух и тараканов — их эффективность сравнима с промышленными инсектицидами. Так что, скорее всего, у лисички есть несколько уровней защиты.
Согласно одной из версий, чтобы переварить мякоть лисички, личинке необходимо запустить цепочку из 13 ферментативных реакций — на одну больше, чем для других грибов. Для большинства насекомых это оказывается непосильной задачей: энергетические затраты не окупают питательную ценность, и личинка просто отправляется искать более «легкую» добычу.
Исключение, подтверждающее правило
Как у любой защиты, у лисички есть свои «взломщики». Самые внимательные грибники знают: одна лисичка из ста все же оказывается червивой. И виновник этого — проволочник, личинка жука-щелкуна.
В процессе эволюции проволочник обзавелся специальным ферментом, позволяющим переваривать те самые сложные соединения, которые отпугивают остальных вредителей. Он может выедать в «неприступных» лисичках гигантские дыры. Но такие экземпляры — редкость. Для сравнения: среди других лесных грибов доля пораженных червями может достигать 80 процентов, у лисичек же — не более одного процента.
Почему это важно
Вопрос о нечервивости лисичек — не просто забавный грибной факт. Он имеет и практическое, и научное значение.
Во-первых, это делает лисичку идеальным грибом для сбора и хранения. Ее не нужно перебирать с той же тщательностью, что подберезовики или маслята. Можно смело класть в корзину — и дома не обнаружишь неприятных сюрпризов.
Во-вторых, это свойство лисичек используют в фармацевтике. Экстракты гриба добавляют в противопаразитарные препараты. Хитинманноза (или то, что под этим названием фигурирует) разрушает оболочки гельминтов и блокирует их нервную систему. При этом для человека она безопасна.
В-третьих, сама загадка лисички — прекрасный пример того, как в природе работают эволюционные механизмы. Гриб и насекомые ведут миллионолетнюю «гонку вооружений»: лисичка вырабатывает защиту, а отдельные виды вредителей учатся ее обходить. И проволочник — лучшее тому доказательство.
Кстати, о названии
Напоследок — любопытное лингвистическое отступление. Многие уверены, что лисичка получила свое название за сходство с рыжей плутовкой. Но это не так. И гриб, и зверь получили имена от древнего славянского прилагательного «лисый», что означало «желтый» или «рыжий». Так что лисичка — это просто «рыжий гриб». И рыжий он не только по цвету, но и по хитрости: сумел обмануть почти всех грибных вредителей.
Вот такая она, лисичка: красивая, полезная и по-своему гениальная в своей неуязвимости. Гриб, который почти никогда не подводит грибника — и продолжает ставить вопросы перед учеными.
